Makaron ze szparagami i łososiem.

 Makaron ze szparagami i łososiem w kremowym sosie śmietanowym.

Na pierwszy rzut oka potrawa może wydawać się pracochłonna, ale w istocie jej przygotowanie nie zabiera wiele czasu.

Zielone szparagi, warzywa o delikatnym smaku świetnie komponują się z łososiem, kurczakiemi, ryżem i makaronem.

Wszystkie składniki potrawy zachowują swój smak ponieważ nie są zbyt długo gotowane.

Danie możesz podać w nieco pikantniejszej wersji przyprawiając czerwonym pieprzem (młotkowanym) lub chili.

Składniki na porcje dla 3 osób:

• makaron tagliatelle (używam 2 gniazda suchego makaronu na porcję dla 1 osoby)
• 1 pęczek dużych zielonych szparagów (ok. 10 sztuk)
• 200 g świeżego łososia
• 150 g śmietany 22%
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 1/2 szkl. białego wina (półwytrawne) lub lub 1/2 szkl. wody z 2 łyzkami cytryny i 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól do smaku
• szczypta czarnego mielonego pieprzu
• szczypta czerwonego pieprzu lub chili w proszku (opcjonalnie)

Przygotowanie:

• Rozgrzać patelnię, dodać kilka kropli oliwy z oliwek, ułożyć łososia skórą do dołu, smażyć 3 minuty. Nie obracać ryby na druga stronę. Wyłączyć gaz, nakryć patelnię pokrywką. Gdy przestygnie, oddzielić mięso od skóry i podzielić na mniejsze kawałki i lekko posolić.
• Czosnek obrać i pokroić na cienkie plasterki. Smażyć na dużej patelni na łyżce oliwy z oliwek przez ok. 2 minuty, aż będzie ładnie pachnieć, ale jeszcze nie będzie się rumienić. 
• Dolać wino, zwiększyć ogień, aby zredukować ilość wina o połowę.
• Dodać śmietanę, dokładnie wymieszać i zagotować. Przyprawić powstały sos solą i czarnym pieprzem.
• Wyłączyć gaz, dodać do sosu kawałki łososia i pozostawić pod przykryciem.
• Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końcówki, pokroić na kilkucentymetrowe kawałki.
• Makaron gotować w osolonym wrzątku. Na 3 minuty przed końcem gotowania makaronu, wrzucić do garnka szparagi. Całość odcedzić i dodać na patelnię.
• Wymieszać makaron, łososia i szparagi, tak aby sos pokrył wszystkie składniki potrawy.
• Jeśli sos będzie zbyt wodnisty (za dużo wody w makaronie), włączyć gaz pod patelnią i podgrzewać ok. 3 minuty, aż zgęstnieje.
• Przed podaniem posypać makaron koperkiem, i ewentualnie czerwonym pieprzem.

Smacznego

Sałatka makaronowa z marynowanymi karczochami.

Sałatka makaronowa z marynowanymi karczochami, postała jak większość moich sałatek jako danie-eksperyment.

Do słoiczka marynowanych serc karczochów (lekko kwaśne w zalewie z oliwy, czosnku i chili) dodałam makaron orzo, czarne oliwki, rukolę, oregano ... ponieważ to produkty specyficzne dla rejonu Morza Śródziemnego, a stamtąd pochodzą karczochy.

Sałatka jest przyjemna w smaku, żaden ze składników nie dominuje.

Sałatkę można podać na lunch, kolację lub dodatek do mięsnych dań grillowych.

Składniki:

• 2 szkl. ugotowanego makaronu orzo
• 1/3 łyżeczki kurkumy (do zabarwienia makaronu podczas gotowania)
• 1 szkl. pokrojonych, marynowanych serc karczochów
• 1/3 szkl. pokrojonych czarnych oliwek
• 1/2 cukinii
• garść rukoli
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• 1/4 łyżeczki chili w proszku
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• sól i czarny mielony pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Makaron ugotować z kurkumą (która zabarwi go na żółty kolor). Przecedzić na sicie i pozostawić do wystudzenia.
• Cukinię pokroić w kostkę, podsmażyć krótko na niewielkiej ilości oliwy z oliwek, posolić. Wystudzić.
• Przełożyć makaron do miski, dodać pokrojone karczochy, czarne oliwki, podsmażoną cukinię, suszone oregano, chili.
• Wymieszać sok z cytryny z oliwą z oliwek, dodać do sałatki, wymieszać.
• Przyprawić sałatkę solą i pieprzem.
• Nastepnie dodać rukolę i wymieszać.
• 
  

Smacznego

Jajka faszerowane wędzonym pstrągiem łososiowym.

 Jajka faszerowane wędzonym pstrągiem łososiowym, to genialnie smakująca przystawka.

Wędzona ryba doskonale pasuje do  jajek. Kwaśny korniszon i szczypiorek dopełniają smak.

Tylko 4 składniki a efekt godzien świątecznego stołu.

Wędzonego pstrąga łososiowego możesz zastąpić wędzonym łososiem.

Zamiast korniszonów lub wraz z nimi możesz użyć marynowanych oliwek, kaparów, grzybków marynowanych.

Jeśli zostanie Ci kilka faszerowanych jajek, to możesz wykorzystać je do zrobienia kanapek. wystarczy posiekać grubo jajka wraz z wędzoną rybą, dodać odrobinę majonezu i powstanie coś w stylu pasty jajecznej.

Składniki:

• 5 jajek ekologicznych
• 100 g wędzonego pstrąga łososiowego
• 5 mini korniszonków
• 2 łyżki siekanego szczypiorku

Przygotowanie:

• Jajka ugotować na twardo, ja gotuję przez 7 minut od momentu zagotowania wody.
• Ostudzić, obrać ze skorupek, przekroić na pół.
• Wędzonego pstrąga łososiowego pokroić na cienkie paseczki, można również posiekać jak tatara. Ułożyć ok. 1 łyżkę pokrojonej ryby na połówkach jajek.
• Na wierzch położyć pół korniszona i posypać siekanym szczypiorkiem.

Smacznego

Gulasz wieprzowy z marchewką.

Gulasz wieprzowy, danie bardzo proste, ale trzeba zachować kilka zasad aby udał się wyśmienicie.

Dobry gulasz jest gęsty, aromatyczny, a mięso jest tak miękkie, aż rozpływa się w ustach.

Zrób gulasz zgodnie z moim przepisem, a nie będziesz używać dodatków  smakowych ani zagęstników. 

Największym grzechem popełnianym wobec gulaszu jest zagęszczanie potrawy mąką i śmietaną!!!

Gulasz zagęszcza rozgotowana cebula i ona sprawia, że jego smak to petarda.

Gulasz wieprzowy podaje się z kaszą, kopytkami, kluskami śląskimi, makaronem, ziemniakami lub bagietką.

Składniki:

• 1 kg łopatki wieprzowej
• 2 duże cebule
• 2 marchewki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 3-4 szkl. bulionu (warzywny lub wołowy)
• 2 łyżki oleju 
• 5 listków laurowych
• 8 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
• ½ łyżki słodkiej wędzonej papryki
• 1/3 łyżeczki chili (u mnie w płatkach, wędzona)
• 1 łyżeczka soli lub więcej do smaku

Przygotowanie:

• Cebulę obrać i pokroić bardzo drobno.
• W garnku z grubym dnem rozgrzać olej i podsmażyć cebulę, aż się zeszkli.
• Dodać słodką paprykę i przesmażyć z cebulą przez 2-3 minuty.
• Dodać mięso (pokrojone na niewielkie kawałki ok. 3 cm), wymieszać z cebulą i papryką. Podkręcić ogień pod garnkiem i smażyć mieszając do czasu, aż mięso zacznie się lekko rumienić.
• Następnie dodać ciepły bulion, koncentrat pomidorowy, liście laurowe, ziele angielskie, skręcić ogień pod garnkiem do minimum. Uwaga, bulionu dodaj tyle, aby przykrywał mięso, nie więcej.
• Przykryć garnek szczelnie pokrywką i dusić gulasz minimum 1,5 godziny. Mieszać co jakiś czas i ewentualnie uzupełniać bulion, aby mięso było przykryte płynem.
• Gdy mięso będzie bardzo miękkie, a cebula rozgotuje się zagęszczając gulasz, dodać marchewki pokrojone na niewielkie kawałki. Dodać sól i gotować jeszcze 30 minut.
• Pod koniec gotowania gdy marchewka będzie miękka, dodać paprykę wędzoną, chili i czosnek pokrojony w kosteczkę. Gotować jeszcze 5 minut, wyłączyć gaz i pozostawić pod przykryciem jeszcze 10 minut, aby smaki się połączyły.
• Gulasz podawać na ciepło.

Smacznego

Gravlax z koperkiem. Przystawka z marynowanego łososia.

Gravlax z koperkiem, to klasyka kuchni skandynawskiej. A ten przepis jest najprostszą recepturą na marynowanego łososia. To przepis bazowy.

Gravlax to przystawka, która smakuje wszystkim (jedzącym mięso). Jak przystało na danie ze Skandynawii jest proste i pożywne. Przygotowanie jest nieskomplikowane, ale czas oczekiwania na gotowe danie to 1-3 dni. 

Gravlax możesz podać na kilka sposobów. Pokrojony w cieniutkie plastry lub w posiekany formie tatara. Przystawkę podaje się tradycyjnie z ciemnym chlebem (żytnim) z dodatkiem masła i sosem musztardowo-koperkowym.

Bardzo lubię marynowanego łososia i od dawna przygotowuję to danie na Święta. Znika ze stołu w pierwszej kolejności. To nic wyszukanego i szczególnego, ale proste i pyszne.

Na moim blogu znajdziesz jeszcze dwa przepisy na gravlax, sprawdź (tutaj) i (*tutaj )  może przypadną Ci do gustu.

Składniki:

• filet z łososia ze skórą (użyłam 50 dkg łososia) 
• duży pęczek koperku
• sól i cukier zmieszane w proporcjach 2 łyżki soli himalajskiej : 1 łyżka cukru
• 1/2 łyżeczki czarnego świeżo mielonego pieprzu

Przygotowanie:

• Łososia oczyścić i usunąć ości. 
• Zamrozić łososia na min 1 godzinę w zamrażalniku, to służy pozbyciu się z ryby, tego co może nam zaszkodzić, czyli bakterii i pasożytów.
• Rozmrozić rybę i natrzeć filet z obu stron mieszanką soli, cukru i pieprzu. 
• Następnie obsypać z góry posiekanym koperkiem.
• Należy zużyć wszystkie składniki marynaty, choć może się wydawać, że jest ich za dużo (szczególnie soli i cukru).
• Tak przygotowaną rybę ułożyć na płasko w naczyniu, przykryć szczelnie folią. Wstawić do lodówki na *24 do 48 godzin. 
• Po marynowaniu oczyścić rybę z marynaty za pomocą ręcznika papierowego.
• Aby smak koperku był świeży i intensywny, posypać rybę kilkoma łyżkami posiekanego koperku.
• Jeśli płat ryby jest gruby, to kroimy go po przekątnej do skóry, na cienkie plastry. Jeśli płat jest niezbyt gruby, trzeba odkroić go od skóry i kroić na plastry.
• Gravlax podawać z pieczywem, skropiony sokiem z cytryny lub sosem musztardowo-koperkowym.

*Jeśli gravlax ma powstać ekspresowo to można go podawać po 3 godzinach marynowania.

Smacznego

Peperonata.

Jesień do najlepszy moment na zrobienie włoskiej peperonaty. Teraz gdy jest sezon na paprykę, jest ona najsmaczniejsza, najbardziej aromatyczna.

Do zrobienia peperonaty użyj papryk w różnych kolorach, danie będzie cieszyć oczy, a i zyska na smaku.

Peperonatę najlepiej podać na grzankach z chleba, tak robią Włosi. Doskonale sprawdzi się jako dodatek do kanapek, omletów czy ryżu.

Jeśli zrobisz większą ilość peperonaty przechowuj ją w słoiku zalaną oliwą z oliwek, można ją  przechowywać w lodówce do kilku tygodni.

Składniki:

• 5 papryk (u mnie czerwona, zielona i żółta)
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 duży, mięsisty pomidor
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka kaparów
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Papryki ułożyć na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Rozgrzać piekarnik do 200 i włączyć funkcję grill.
• Piec papryki, aż ich skórka będzie czarna, następnie obrócić i piec aż uzyskasz taki sam efekt. Czas pieczenia to ok. 40 minut.
• Gorące papryki przełożyć do naczynia ze szczelnym przykryciem. Pozostawić papryki do ostygnięcia. Ten etap przygotowań jest niezbędny, dzięki niemu bez trudu uda się zdjąć skórkę z papryk.
• Gdy papryki wystygną, przekroić je na pół, wyjąć gniazda nasienne i obrać ze skórki. Następnie pokroić na paski.
• Na patelni rozgrzać oliwę i dodać czosnek pokrojony na cienkie plasterki, podsmażyć aż zacznie pachnieć. Następnie dodać cząstki pomidora, obranego ze skórki i bez nasion.
• Smażyć do czasu, aż z pomidora wytworzy się gęsty sos. Dodać papryki, kapary, smażyć jeszcze 2 minuty.
• Peperonatę oprószyć solą i pieprzem. Podawać z pieczywem na ciepło lub zimno.

Smacznego

Sos z grzybów leśnych.

Sos z grzybów leśnych jest absolutnym ,,must have" jesienią na naszym stole. W jego skład może wchodzić jeden gatunek grzybów leśnych. Najsmaczniejszy będzie jeśli zmieszasz różne grzyby: podgrzybki, kurki, borowiki.

Sos będzie doskonałym dodatkiem do makaronu (tagliatelle, penne), kasz (gryczana, pęczak, jęczmienna, jaglana), ziemniaków oraz klopsików wieprzowych, drobiowych i wegetariańskich.

Składniki:

• 500 g grzybów leśnych
• 1/2 średniej białej cebuli
• 1 duży ząbek czosnku
• 1/2 szkl. białego wina (półwytrawne)
• 100 g śmietany 18%
• 1 łyżka masła klarowanego lub masła extra
• po dużej szczypcie: suszonego estragonu, tymianku i rozmarynu
• sól i czarny mielony pieprz - do smaku

Przygotowanie:

• Grzyby oczyścić z piasku, przepłukać pod bieżącą woda, pokroić.
• Cebulę i czosnek pokroić bardzo drobno.
• Masło podgrzać na patelni, dodać cebulę, smażyć do zeszklenia ok. 5 minut.
• Dodać czosnek, smażyć jeszcze 1 minutę.
• Następnie dodać grzyby, estragon, tymianek i rozmaryn, smażyć 5 minut na średnim ogniu.
• Dolać wino i smażyć zawartość patelni, aż 3/4 wina odparuje. 
• Dodać śmietanę, zmniejszyć ogień. Dusić grzyby w śmietanie do czasu, aż sos się zagęści.
• Następnie posolić sos do smaku i dodać czarny mielony pieprz.
• Jeśli lubisz koperek, posyp sos drobno posiekanym.

Smacznego

Bób po sycylijsku

Bób po sycylijsku to bardzo smaczna odmiana dla tradycyjnej formy podawania bobu z bułką i masłem.
Przepis ten znalazłam na Kubuk.pl i z niewielkimi modyfikacjami zrobiłam i dzielę się z Tobą.
Potrawa jest równie pyszna jak prosta w przygotowaniu. Jedynym wyzwaniem, szczególnie dla niecierpliwych, jest zrobienie nakłucia skórki w każdym ziarenku bobu ;)
Bób wyszedł bardzo smaczny dlatego zachęcam do wypróbowania tego przepisu.
Będzie świetną propozycją na lunch, czy przekąskę do pracy na upalne dni.

Dressing francuski i włoski. Sosy do sałaty.

Sos do sałaty, to podstawa pysznej sałatki.
Wybierz jeden z sosów: francuski lub włoski, dodaj kilka garści różnych listków i danie gotowe.
Do przygotowania sałaty użyłam: roszponki, rukoli, szczawiu czerwonego, szpinaku baby, natki pietruszki i kolendry. Niektóre nazwy mogą wydać się ciut egzotyczne, ale to żadne cuda, znajdziesz je na półkach w dużych sklepach.
Oba sosy to klasyka mojej kuchni. Włoski jest kwaśno-słodki, a francuski nieco ostrzejszy za sprawą musztardy i czosnku.

Bulion drobiowy, to baza dla zup.

Bulion drobiowy, to baza dla zup ale i sosów, risotto. 
Bez dobrego, esencjonalnego bulionu trudno zrobić smaczną zupę.
Jeśli gotuję wywar, który ma  być bazą innych dań, nie dokładam starań, aby był klarowny. Ważny jest mocny, głęboki smak. 
Do tego wywaru użyłam skrzydełek kurczaków zagrodowych, ale równie dobrze nadają się korpusy z kurczaków. 
Mimo, że ten bulion to ,,tylko" baza do dań, to wybieram mięso najlepszej jakości, jakie uda mi się kupić, czyli kurczaka zagrodowego lub ekologicznego. Koszt tego mięsa nie jest ruiną finansową, bo skrzydełka czy korpusy kurczaka, są naprawdę niedrogie.