Rillettes z łososia

Rilletes, to pochodzące z Francji smarowidło do pieczywa. Pierwotnie przygotowane z wieprzowiny, drobno pokrojonej i długo gotowanej w tłuszczu. Finalnie otrzymywano produkt przypominający miękki pasztet, łatwy do rozsmarowania na grzankach lub chlebie.

Chcę Was namówić do przygotowania odchudzonej wersji rillettes, z łososia z dodatkiem aromatycznych ziół i cytryny. 

Ostateczna postać rillettes zależeć będzie od dodatków i sposobu przygotowania ryby. 

Łososia można ugotować na parze lub upiec. Łosoś z parownika będzie bardziej suchy i bardziej zwięzły niż upieczony w piekarniku. 

Aby rillettes było wyraziste dodaję szczypiorek lub niewielką ilość posiekanej szalotki.

Aromatu dodadzą zioła: kolendra, koperek, natka pietruszki. Warto nieco zaostrzyć smak dodatkiem mielonej papryki, chili lub kilku kropli tabasco.

To pyszne smarowidło jest doskonałą alternatywą dla wędlin i serów, a przygotowanie zajmie niewiele czasu. 

Tak podane rillettes może być ozdobą szwedzkiego stołu

Składniki:

• 350 g świeżego fileta do łososia
• 1-2 łyżki oliwy z oliwek lub miękkiego masła (użyłam 1 łyżkę oliwy)
• 2 łyżki soku z cytryny lub limonki
• 2 łyżki posiekanego szczypioru
• 2 łyżki posiekanej natki kolendry
• 1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny (ewentualnie jeśli lubicie)
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki lub mielonej papryki
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Filet z łososia posmarować oliwą z oliwek za pomocą pędzla (aby ryba nie wysychała podczas pieczenia), przełożyć na blaszkę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia.
• Łososia piec w temp. 180 stopni przez ok. 20 minut, do lekkiego zrumienienia ryby. 
• Po upieczeniu ryby, wyjąć ją z piekarnika, pozostawić do wystygnięcia. 
• Następnie oddzielić upieczone mięso łososia od skóry, usunąć ości, ugnieść widelcem.
• Do łososia dodać oliwę (lub masło), sok z cytryny, skórkę cytrynową, sól, pieprz, paprykę wędzoną, posiekany szczypiorek i kolendrę, dokładnie wymieszać.
• Rillettes przechowywać w do 3 dni w lodówce.

Smacznego