Do kiszenia tą metodą potrzebujemy grubego woreczka foliowego, przeznaczonego do kontaktu z żywnością np. takiego na mrożonki.
Do kiszenia 1 kg ogórków użyłam 3-litrowego woreczka strunowego.
Ogórki przygotowane tą metodą nie kwaśnieją, jak te z zalewy, które dzień czy dwa są małosolne, a następnie zaczynają się kisić.
Ogórki kiszone na sucho nadają się do zjedzenia na bieżącego, bo nie można ich zapasteryzować i dłużej przechowywać.
Pierwszy raz robiłam ogórki tą metodą i od teraz małosolne będę robić tylko w woreczku, smakują rewelacyjnie.
Składniki:
- 1 kg ogórków gruntowych
Sucha marynata:
- 1 łyżka nasion gorczycy
- 2 łyżeczki soli kamiennej (niejodowanej, do przetworów)
- 3 ząbki czosnku
- 10 gałązek kopru
Przygotowanie:
- Ogórki umyć pod bieżącą wodą i moczyć przez godzinę w zimnej wodzie.
- Odciąć końcówki ogórków, przełożyć do woreczka foliowego i dodać gorczycę, sól, pokrojony drobno koperek i czosnek.
- Zamknąć woreczek z ogórkami, potrząsać nim tak, aby ogórki zostały równomiernie obtoczone przez składniki suchej marynaty.
- Woreczek z ogórkami rozłożyć na płasko i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 24 godziny. Po tym czasie ogórki są gotowe do jedzenia.
- Woreczek z ogórkami przechowywać w lodówce.
Kiszenie w solance vs kiszenie na sucho
Nastawiłam ogórki małosolne kiszone tradycyjnie w solance (przepis tutaj) i te kiszone po rosyjsku. Chciałam sprawdzić jaka będzie różnica w czasie kiszenia i smaku.
Ogórki kiszone po rosyjsku były gotowe do jedzenia następnego dnia. Zmieniły kolor na intensywnie zielony na zewnątrz i w środku. Są chrupiące, pachną świeżym ogórkiem, koperkiem i czosnkiem.
Ogórki kiszone w solance były gotowe po 3 dniach. Zmieniły kolor ma zielono-żółtawy. Są chrupkie, lekko kwaskowe z nutą czosnku.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz