Chrupiące polędwiczki kurczaka z pieczonymi ziemniakami

Kiedyś smakowały mi polędwiczki z kurczaka serwowane przez sieci fast food. 
La donna e mobile ... obecnie nie jadam takich specjałów, są dla mnie za tłuste i zwyczajnie przestały mi smakować. 

Dziś upiekłam bez dodatku tłuszczu chrupiące polędwiczki, które podałam z pieczonymi ziemniakami i dipami.

Cieszy mnie, kiedy udaje mi się zrobić coś pysznego, co jest zamiennikiem niezdrowego jedzenia.

Składniki:

• 1 podwójna pierś z kurczaka
• 2 jajka ekologiczne
• płatki kukurydziane
• przyprawy: sól czosnkowa, papryka słodka w proszku, chili w proszku
• ewentualnie mielona kolendra, curry

Dip do polędwiczek i ziemniaków:

1 wersja - ketchup + majonez + jogurt naturalny

2 wersja - jogurt naturalny + musztarda francuska + odrobina miodu

Przygotowanie:

• Pierś z kurczaka kroję na plastry o grubości 1 cm. Obficie obsypuję przyprawami, odstawiam do lodówki  na godzinę. 
• Wbijam jajka do głębokiego talerza, lekko solę, rozbijam na gładką masę.
• Kurczaka wkładam do masy jajecznej.
• Płatki kukurydziane wkładam do woreczka foliowego i delikatnie ubijam tłuczkiem. Płatki przesypuje do miski.
• Po lekkim odsączeniu, przekładam kawałki kurczaka do miski z płatkami. 
• Panierowane kawałki kurczaka układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
• Piec w temperaturze 180 stopni ok. 25 minut.

Pieczone ziemniaki:

• 1 duży ziemniak / osobę
• rozmaryn, tymianek
• 1 łyżka oleju rzepakowego

Przygotowanie:

• Ziemniaki obrać, pokroić na grube frytki.
• Przełożyć do worka foliowego, obsypać ziołami, zamknąć worek, dokładnie wymieszać zawartość.
• Dodać olej, ponownie wymieszać. Umieszczenie ziemniaków worku pozwala na dokładne obtoczenie ziołami i olejem każdego kawałka ziemniaka.
• Ziemniaki przekładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. 
• Piec w temperaturze 180 stopni do miękkości i zrumienienia ziemniaków.

Smacznego