Sałatka z tortellini z sosem bazyliowym.

Sałatka z tortellini z sosem bazyliowym powstała zupełnie przypadkiem, ponieważ brakowało mi wegetariańskiego dania na imprezę. Okazała się hitem, zniknęła z półmiska jako pierwsza. Na następną imprezę zrobiłam jej podwójną porcję i znów nie zostało nic na talerzu. 
Ta sałatka weszła do kanonu dań imprezowych mojego domu ;)

Składniki:

• 250 g świeżych tortellini z ricottą i szpinakiem
• 3 łyżki nasion dyni
• 3 łyżki tartego parmezanu
• duża garść rukoli
• listki z kilku gałązek bazylii

Sos bazyliowy:

• pęczek bazylii lub bazylia z 1 doniczki
• sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
• 2 łyżki tartego parmezanu
• duża szczypta soli (najlepiej himalajskiej)
• 1/3 szkl. oliwy z oliwek extra virgin
• szczypta mielonego czarnego pieprzu
• 2-3 łyżki wody (dodać ewentualnie jeśli sos jest za gęsty i słabo się miksuje)

Przygotowanie:

• Tortellini ugotować al dente. Przelać zimną wodą, odcedzić, przełożyć do miski, wymieszać z łyżką oliwy (aby się nie sklejały) i pozostawić do wystudzenia.
• Nasiona dyni podprażyć na patelni, aż lekko spęcznieją i zrumienią się.
• Składniki sosu zmiksować za pomocą blendera na gładki sos.
• Sos wymieszać z tortellini i podprażonymi nasionami dyni.
• Gdy składniki sałatki będą już zimne dodać parmezan, liście bazylii oraz rukolę. 

Smacznego