Zalewajka z grzybami. Regionalne Smaki - Październik

Przepis na Zalewajkę z grzybami rozpoczyna spotkania z Regionalnymi Smakami. Co miesiąc będziemy gotować popularne i mniej znane potrawy z różnych regionów Polski. 

  Zalewajkę wpisano na Listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Na tej liście znalazły się: Zalewajka z zasmażką (woj. łódzkie), Radomszczańska zalewajka, Zalewajka świętokrzyska, Zalewajka (woj. podkarpackie).

Pierwsze informacje o tej zupie pochodzą z XIX wieku, początkowo gotowano ją w rejonie Centralnej Polski, następnie przepis rozpowszechnił się na południowe regiony.

Podany poniżej przepis pochodzi z mojego rodzinnego domu i jest mieszanką przepisów na zalewajkę radomszczańską i łódzką. Wydaje się to dosyć logiczne, bo Piotrków Trybunalski leży mniej więcej w połowie drogi miedzy Łodzią i Radomskiem ;)

Bazą zalewajki są pokrojone, ugotowane w wodzie ziemniaki, następnie zalane żurem (ukwaszonym na mące żytniej razowej). 

Dodatkami do zupy mogą być:

• świeże grzyby leśne lub suszone
• marchew, cebula, czosnek
• boczek wędzony, kiełbasa
• skwarki - wytopione ze słoniny lub boczku
• usmażona na rumiano cebula
• do zabielenia: śmietana, śmietana z mąką, maślanka

Przepis na żuru znajdziecie tutaj.

Składniki:

• 500-700 ml żuru
• 6 średnich ziemniaków
• 30 dkg świeżych grzybów leśnych (kurki, prawdziwki, maślaki, podgrzybki)
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki
• 20 dkg wędzonego boczku
• 9 szkl. wody
• 3 łyżki śmietany (18% gęstej i kwaśnej)
• 2 łyżeczki soli
• 2 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 1-2 łyżeczki majeranku
• sól, pieprz (czarny i ziołowy) do smaku

Przygotowanie:

• Grzyby oczyścić z piasku, umyć pod bieżącą wodą, pokroić na niewielkie kawałki.
• Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, zalać wodą (9 szkl.), dodać pokrojone grzyby, cebulę (obraną i przekrojoną na pół) liście laurowe, ziele angielskie i posolić 2 łyżeczkami soli.
• Zagotować, a następnie gotować na wolnym ogniu, pod przykryciem do czasu, aż ziemniaki będą miękkie.
• Usunąć z zupy ugotowaną cebulę. 
• Dodać do garnka dokładnie wymieszany żur, na początek dolać 500 ml żuru, jak zupa będzie mało kwaśna dolać pozostały.
• Dodać śmietanę, majeranek, czosnek (przekrojony na pół), zagotować zupę, zdjąć z ognia, pozostawić pod przykryciem kilka minut. 
• Doprawić zupę solą i pieprzem.
• Przed podaniem do każdego talerza zupy dodać łyżkę skwarków przygotowanych z wędzonego boczku.

Zupę podaje się z chlebem wiejskim lub razowym.

Smacznego

Zalewajka na innych blogach:

Gotuj zdrowo! Guten Apetit!

Konwalie w kuchni

Kuchennymi Drzwiami

Ogrody Babilonu