Cukinia kiszona z tymiankiem.

Warzywa kiszę przez cały rok, skład kiszonek ulega zmianie zgodnie z porami roku. 
Do kiszonek używam takich warzyw na jakie akurat jest sezon. 
Latem robienie kiszonek jest niezwykle wdzięcznym i przyjemnym zajęciem. Bogactwo produktów zachęca do eksperymentów kulinarnych i próbowania nowych, czasem niekonwencjonalnych połączeń. W robieniu kiszonek w zasadzie ogranicza nas tylko nasza wyobraźnia, bo ukisić można niemal każdy produkt.
Oprócz zabawy z łączeniem składników kiszonek, można schodzić z utartych szlaków kulinarnych władając do słoików warzywa pokrojone w sposób inny niż zazwyczaj się to robi. Niech ilustracją tego o czym piszę będzie przepis na Kiszone warzywa na zimę, czy kiszone warzywa.

Cukinię kiszoną z tymiankiem, pokroiłam w cieniutkie plastry. Dzięki temu kisiła się zaledwie dwa dni. Dodatek świeżego tymianku nadał kiszonce delikatny ziołowo-żywiczny posmak.

Składniki:

• 1/2 kg małych zielonych cukinii
• 1 łyżeczka nasion gorczycy
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 szkl. gałązek świeżego tymianku
• 10 gałązek kopru

Zalewa:

• 1 litr zimnej, przegotowanej wody
• 1 płaska łyżka soli kamiennej niejodowanej (sól do przetworów)

Przygotowanie:

• Cukinie umyć, pokroić za pomocą obieraczki (lub mandoliny do warzyw) wzdłuż, na cienkie plastry.
• Do dużej miski przełożyć plastry cukinii, dodać gorczycę, pokrojony w plastry czosnek oraz gałązki kopru i tymianku. Wymieszać składniki kiszonki, a następnie przełożyć do słoika (u mnie o pojemności 0,6 l) lub kamionkowego garnka.
• Wymieszać składniki zalewy i wlać do słoika tyle, aby zakryć cukinię. 
• Ponieważ kiszenie odbywa się w warunkach beztlenowych, podczas kiszenia cukinia powinna być całkowicie przykryta zalewą. Na wierzch kiszonki można położyć mały talerzyk i obciążyć go słoikiem z wodą lub kamieniem.
• Słoik z kiszonką ustawić na talerzu, ponieważ podczas fermentacji część zalewy może ,,uciec" ze słoika.
• Po 2-3 dniach cukinia będzie ukiszona. 
• Słoik należy przechowywać w lodówce, aby spowolnić proces kiszenia, czyli żeby cukinia nie kwaśniała coraz bardziej.

Smacznego