Rosół lubczykowy

Rosół to moja ulubiona zupa. Od kiedy znalazłam ,,własne sposoby" na super klarowny i aromatyczny rosół, gotuję go bardzo często i w różnych wersjach. Rosół jest najsmaczniejszy zaraz  po ugotowaniu, gdy pozostaje niezjedzony jest bazą dla innych zup. 

Rosół gotuję z drobiu lub wołowiny z dużą ilością warzyw. Nigdy nie dodaję kostek rosołowych, czy przypraw typu vegeta, mogłyby tylko zepsuć pyszną zupę. Wystarczy wybrać mięso i warzywa dobrej jakości, trochę soli i mnóstwo zieleniny i wolno gotować, aby powstał doskonały wywar.

Lubczyk jest obowiązkowo dodawany do rosołu w moim rodzinnym domu. Moja mama uprawia lubczyk, który osiąga mega rozmiary (vide wielkość liścia na talerzu na zdjęciu;), więc pomysł na rosół lubczykowy musiał się pojawić wcześniej czy później.

Składniki:

• 3 uda z kurczaka
• kawałek pręgi wołowej (ok. 40 dkg)
• 3 litry zimnej wody
• 4 marchewki
• 2 pietruszki
• 1/2 małego selera
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 cebula
• kawałek pora
• 2 ząbki czosnku
• 1 płaska łyżeczka mielonych nasion lubczyku lub suszony lubczyk
• 2,5 łyżeczki soli 
• mały pęczek lubczyku
• kilka gałązek natki pietruszki
• 3 liście laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 5 ziarenek czarnego pieprzu

Przygotowanie:

• Mięso umyć, z udek kurczaka zdjąć skórę. 
• Mięso przełożyć do garnka, zalać zimną wodą, powoli zagotować.
• Następnie zszumować zupę tzn zebrać łyżką cedzakową pianę z powierzchni.
• Zmniejszyć ogień i dodać obrane marchewki, pietruszki, selera, pora, cebulę (w łupinach, przekrojoną do połowy), liście laurowe, ziele angielskie, pieprz. Dodać 1 łyżeczkę soli.
• Gotować rosół przez 1,5 godziny na wolnym ogniu, nie powinien się gotować tylko lekko ,,mrugać".
• Gdy mięso i warzywa będą ugotowane do miękkości, dodać resztę soli, mielone nasiona lubczyku, natkę pietruszki, 1/2 liści lubczyku oraz dolać zimnej wody (tyle ile wyparowało podczas gotowania). 
• Gotować jeszcze 1/2 godziny na małym ogniu.
• Po zakończeniu gotowania dodać do rosołu pozostałe liście lubczyku i lekko zgniecione ząbki czosnku. 
• Garnek nakryć pokrywką, aby smaki i aromaty przeszły do rosołu.

Jeśli rosół nie będzie od razu zjedzony, wyjąć z niego mięso, warzywa i przecedzić. Pozostawić do wystygnięcia, przechowywać w lodówce.

Smacznego

Jeśli lubisz pyszne domowe zupy, zobacz również:
barszcz ukraiński
krem z pieczonego czosnku
zupa z soczewicy
zupa chrzanowa
żurek staropolski