Cukinia w zalewie curry

Cukinia to jedno z warzyw, które wyjątkowo lubię. Można ją przygotować na wiele sposobów: grillować, faszerować, smażyć, dodawać do makaronów, zapiekanek i przygotować przetwory na zimę. W ubiegłym sezonie podałam przepisy na sałatki słoikowe z cukinią i kiszone cukinie. Tym razem przygotowałam cukinię w zalewie z curry, prawie identycznej jak do ogórków curry.

Do przepisu użyłam młodych, niewielkich cukinii, o bardzo miękkiej skórce. Jeśli macie duże cukinie z grubą skórką i dużymi nasionami, należy je obrać, wyciąć nasiona i pokroić w grube półplastry.

Cukinia w zalewie curry może być dodatkiem do dań obiadowych, kanapek i sałatek.

Składniki:

• 2,5 kg młodych cukinii
• biała cebula pokrojona w grube plastry - po 1 plastrze do 0,5 l słoika
• liście selera- po 1 dużym do 0,5 l słoika, jeśli nie macie świeżych liści, to można je zastąpić plastrem selera
• nasiona gorczycy białej -  1/3 łyżeczki nasion na 0,5 l słoik

Zalewa *:

• 4 szkl. wody
• 1 szkl. octu spirytusowego 10%
• 1,5 łyżki soli
• 2 łyżeczki curry
• 40 dkg cukru

* Ilość zalewy potrzebnej do przygotowania przetworów zależy od tego jak dużo warzyw upakujemy w słoikach. Jeśli zabraknie zalewy należy przygotować kolejną jej porcję.

Przygotowanie:

• Cukinie pokroić wzdłuż na ćwiartki, młodych niewielkich okazów nie trzeba obierać ze skórki.
• W każdym ze słoików umieścić liść selera, plaster cebuli i nasiona gorczycy. Następnie ułożyć dosyć ściśle kawałki cukinii, aby słoiki były szczelnie wypełnione warzywami.
• W garnku zagotować wodę, dodać cukier, sól, curry - gotować 2 minuty.
• Dodać ocet, gotować jeszcze 0,5 minuty.
• Cukinię w słoikach zalać gorącą zalewą, a następnie pasteryzować* 10 minut.
• Słoiki ustawić dnem do góry, przykryć ręcznikiem, pozostawić do ostygnięcia.

*do pasteryzacji wstawiać słoiki z gorącą zalewą

Smacznego