Zielona fasolka z gremolatą

Fasolkę szparagową tradycyjnie podaje się z bułką tartą zrumienioną na maśle. W moim rodzinnym domu mama podaje fasolkę w formie sałatki obiadowej z dodatkiem cebulki, czosnku i oleju. 

Odchodząc nieco od tradycji proponuję podanie fasolki szparagowej z gremolatą, oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. 

Gramolata jest pochodzącym z kuchni włoskiej dodatkiem do dań, przydaje im mnóstwo aromatu i smaku.

Do tego dania używa się zielonej lub żółtej fasolki szparagowej albo obu naraz. Fasolka ładnie prezentuje się podana w całości, posypana gremolatą. Można również użyć fasolki, nadmiarowo ugotowanej na obiad, pokroić na mniejsze kawałki, wymieszać z gremolatą, oliwą i podać jako przystawkę, zabrać na piknik lub do pracy.

GREMOLATA

ZIELONA FASOLKA Z GREMOLATĄ

Składniki:

• 0,5 kg zielonej fasolki szparagowej
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka cukru
• 2 litry wody

Gremolata:

• 3/4 posiekanej natki pietruszki
• skórka z 1 cytryny (tylko żółta część skórki)
• 2 duże ząbki czosnku

• dodatkowo: oliwa z oliwek, sok z cytryny, sól, pieprz czarny

Przygotowanie:

• Fasolkę obrać, oczyścić, przełożyć do garnka z zimną wodą.
• Dodać sól i cukier, zagotować.
• Od momentu zagotowania wody, gotować fasolkę 15-20 minut. Młodą fasolkę gotuje się krócej, starszą nieco dłużej. W trakcie gotowania trzeba kontrolować miękkość fasolki, w tym celu wyjąć jeden strączek i zjeść.
• Ugotowaną fasolkę odcedzić na sicie, przelać zimną wodą i osuszoną przełożyć na talerz.
• Przygotować gremolatę siekając natkę pietruszki (niezbyt drobno), ząbki czosnku i skórkę z cytryny. Do otarcia skórki użyłam nożyka do obierania skórki z cytrusów, można również otrzeć skórkę na tarce do warzyw lub użyć obieraczki do warzyw. 
• Lekko przestudzoną fasolkę posypać gremolatą.
• Fasolkę skropić oliwą z oliwek i sokiem z cytryny, ewentualnie doprawić solą i pieprzem.

Smacznego