Ruiskuorinen olutlimppu – fiński chleb świąteczny

Na zaproszenie Ani, organizującej akcje wspólnego pieczenia blogerów Piekarnia Amber, upiekłam wyjątkowy chleb. Przepis pochodzi z bloga Kuchnia Gucia.
Co miesiąc w Piekarni tworzy się magiczne wypieki, jednak ten pozostawi po sobie niezatarte wspomnienie.
Ruiskuorinen olutlimppu, czyli fiński chleb świąteczny jest bardzo aromatyczny. Pachnie i smakuje piernikiem, anyżem i jest delikatnie słodki. Ma chrupiącą i popękaną skórkę, jednym słowem marzenie każdego łasucha.

Będę go piekła na Boże Narodzenie, a przez resztę roku będziemy go wspominać i oczekiwać jego upieczenia na kolejne Święta. Tak jak czeka się na kompot wigilijny czy barszcz z uszkami.

Składniki na 2 małe chlebki

Starter:

• około 1 g świeżych drożdży
• 75 ml zimnej wody
• 90 g mąki pszennej typ 650
• 1/2 łyżeczka soli

Ciasto:

• 150 ml wody temp. pokojowa (w przepisie 125 ml)
• 150 ml ciemnego piwa (dałam Koźlaka) (w przepisie 125 ml)
• ok. 25 g świeżych drożdży lub 8g suszonych
• 60 g mąki żytniej razowej
• 50 g mąki graham (lub orkiszowej)
• 1 łyżeczka kopru włoskiego (w przepisie 2 łyżeczki)
• 2 łyżeczki przyprawy piernikowej
• 50 ml miodu lipowego
• 25 ml roztopionego masła
• 1 łyżeczka soli
• 400 g mąki pszennej chlebowej
• 3 łyżki suszonej żurawiny

Skórka piwna:

• 2,5 g świeżych drożdży 
• 100 ml ciemnego piwa
• 60 g mąki żytniej razowej
• 1/4 łyżeczki soli

Mąka do obsypania skórki:

• 15 g mąki żytniej razowej

Przygotowanie startera:

Rozpuścić drożdże w wodzie, dodać mąkę i wyrobić przez około dziesięć minut. Dodać sól i wymieszać. Przykryć folią spożywczą i umieścić w lodówce na kilka godzin lub na noc.

Przygotowanie ciasta:

Wymieszać w dużej misce wodę, piwo, drożdże, miód i sól. Dodać starter. Dodawać, mąki żytnią i graham, przyprawy i żurawinę.Wymieszać i dodawać pozostałą mąkę pszenną i przestudzone masło. Wyrabiać ok. 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne i gładkie . Miskę wysmarować masłem lub oliwą i przełożyć do niej ciasto. Przykryć folią i pozostawić na 30 min. Odgazować i pozostawić na kolejne 30 minut.

Przygotowanie skórki piwnej:

Rozpuścić drożdże w piwie. Dodać sól i mąkę i szybko wymieszać. Pozostawić przykryte folią na 30 minut.

Formowanie bochenków:

Ciasto podzielić na dwie części i uformować okrągłe bochenki (składać jak chleb w celu napięcia wierzchniej skórki). Każdą kulę ciasta przełożyć na papier do pieczenia (łatwiej będzie przenosić do pieca), obłożyć skórką piwną i grubo obsypać mąką żytnią razową. Pozostawić pod przykryciem (np. miską) na 45-60 minut w celu wyrośnięcia. Piec na kamieniu (lub blaszce z piekarnika) wygrzanym ok. 25 minut w temperaturze 250 stopni. Na dnie piekarnika umieścić blaszkę z gorącą wodą. Chlebki przełożyć na kamieniu i piec przez 5 minut w temp. 250 stopni. Następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec 30 minut (w przepisie 45 min.) do uzyskania głuchego odgłosu przy stukaniu w spód chlebka. Podczas pieczenia dobrze jest otworzyć kilka razy piekarnik w celu uzyskania większej chrupkości skórki.

Po upieczeniu umieścić chleby na kratce do przestudzenia.

Smacznego