Kwaśnica na gęsinie.

Najsmaczniejszą kwaśnicę jaką jadłam zaserwowano w karczmie w Kościelisku. Zupa była ugotowana na gęsinie, składała się głównie z kapusty, ziemniaków, marchewki i minimalnej ilości gęsiny. Talerz z zupą prezentował się wyjątkowo skromnie wręcz ubogo, ale jej smak był genialny. A to zasługa gęsiny.

Ugotowałam kwaśnicę na rosole z gęsi, według własnego pomysłu i bardzo przypominającą tę góralską. Była kwaśna, aromatyczna i wyjątkowo smaczna.

Składniki kwaśnicy:

• 4 ziemniaki
• 2 marchewki
• 4 szkl. kapusty kiszonej (pokrojonej, dobrze ukiszonej)
• 8 szkl. rosołu z gęsi
• woda w ilości takiej, aby zakryć warzywa
• 3 liście
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 5 ziaren pieprzu czarnego
• sól do smaku
• 1/2 łyżeczki cukru
• ugotowane mięso z gęsi

Składniki rosołu z gęsi:

• 2 korpusy z gęsi (kupiłam korpusy ze sporą ilością mięsa i skórą)
• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• 1/3 bulwy selera
• 1/2 pora
• 1 cebula
• 3 litry wody
• 4 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 5 ziaren czarnego pieprzu
• 2,5 łyżeczki soli

Przygotowanie rosołu z gęsi:

• Korpusy z gęsi umyć, przełożyć do garnka, zalać zimną wodą, powoli zagotować.
• Następnie zszumować zupę tzn zebrać łyżką cedzakową pianę z powierzchni.
• Zmniejszyć ogień i dodać obrane marchewki, pietruszki, selera, pora, cebulę (w łupinach, przekrojoną do połowy), liście laurowe, ziele angielskie, pieprz. Dodać 1 łyżeczkę soli.
• Gotować rosół przez 1,5 godziny na wolnym ogniu, nie powinien się gotować tylko lekko ,,mrugać".
• Garnek nakryć pokrywką, pozostawić do wystygnięcia.
• Z zimnego rosołu wyjąć warzywa, korpusy, ewentualnie usunąć nadmiar tłuszczu.

Przygotowanie kwaśnicy:

• Obrane i pokrojone ziemniaki oraz marchewki przełożyć do garnka, zalać taką ilością wody, aby zakryć warzywa.
• Dodać liście laurowe, gotować pod przykryciem do miękkości warzyw.
• Następnie dodać rosół z gęsi, kapustę kiszoną i gotować na wolnym ogniu do czasu, aż kapusta będzie miękka.
• Pod koniec gotowania dodać pokrojone mięso z gęsi (obrane z porcji rosołowych).
• Przyprawić kwaśnicę majerankiem, pieprzem ziołowym, cukrem oraz solą  tak, aby dobrze smakowało.

Smacznego