Najlepiej ugotować je z bardzo cienkimi zielonymi szparagami. Jak trafiam w warzywniaku na takie cieniutkie szparagi to automatycznie dokupuję do nich opakowanie ryżu arborio, najlepszego na risotto.
Oczywiście grubsze szparagi też się nadają na risotto, ale trzeba je wcześniej dorzucić do ryżu, aby miały szansę zmięknąć.
Po obraniu szparagów zostaje sporo skórek i zdrewniałych końcówek, które po zagotowaniu z bulionem oddają mnóstwo smaku. Tak zaromatyzowany bulion nadaje jeszcze więcej szparagowego smaku daniu.
W wersji wegańskiej masło zastąp oliwą z oliwek a parmezan płatkami drożdżowymi.
- 1 szkl. ryżu arborio
- 1/2 pęczka zielonych szparagów
- 25 g masła (1/8 kostki)
- 1/2 białej cebuli
- 4-5 szkl. bulionu warzywnego
- kawałek sera pamigiano reggiano
- sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Szparagi umyć, obrać ze skórki za pomocą obieraczki do warzyw, odciąć zdrewniałe końcówki i pokroić na mniejsze kawałki.
- Skórki szparagów i końcówki przełożyć do garnka, zalać bulionem, zagotować, przykryć pokrywką i pozostawić 15 minut. Odcedzić bulion, pozostawić pod przykryciem, bo będzie potrzebny gorący.
- Na patelni rozgrzać masło, przesmażyć pokrojoną w kostkę cebulę.
- Gdy cebula się zeszkli wsypać ryż i przesmażyć, aż zrobi się lekko przezroczysty. Dodać tyle ciepłego bulionu, aby przykrył ryż. Mieszać delikatnie lub potrząsać patelnią, aż ryż wchłonie bulion. Dolewać porcjami bulion - czynność powtarzać do czasu, aż ryż stanie się miękki.
- Dodać szparagi i gotować jeszcze 5 minut, przyprawić solą i sporą ilością pieprzu.
- Risotto podawać udekorowane płatkami parmezanu.
Smacznego
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz