Kiszone brokuły.

Kiszone brokuły nie należą do popularnych przetworów. 
Kisiłam je po raz pierwszy i trochę się dziwię dlaczego dopiero teraz wpadłam na ten pomysł. 
Wyszły bardzo smaczne, przypominają nieco kiszone ogórki.  Po ukiszeniu są nadal chrupkie i ładnie się prezentują na talerzu.

Składniki na 3 litrowe słoiki:

• 1 brokuł
• kilka baldachów kopru z nasionami
• kilka ząbków czosnku
• kawałek chrzanu (wielkości kciuka)
• zalewa: 3 litry wody + 3 łyżki soli

Przygotowanie:

• Brokuła umyć i podzielić na różyczki.

• Chrzan i czosnek obrać i pokroić na plastry.

• W wyparzonych słoikach ułożyć różyczki brokuła, plasterki czosnku, chrzanu i dodać 1-2 baldachy kopru.

• Wodę na zalewę zagotować, dodać sól, mieszać aż się rozpuści. Gorącą zalewę wlać do słoików, tak aby zakryła warzywa.

• Zakręcić słoiki, ale niezbyt szczelnie i ustawić na tacy.

• W ciągu następnych dni rozpocznie się proces fermentacji, na powierzchni zalewy może zbierać się piana, która może wylać się ze słoja (dlatego ustawiamy słoje na tacy). 

• Aby przyspieszyć proces kiszenia, można dodać do zalewy kilka łyżek kwasu z kiszonych ogórków.

• Brokuły są dobre do jedzenia po 5-7 dniach.

• Gdy brokuły są wystarczająco ukiszone, należy należy je zapasteryzować, aby zatrzymać proces kiszenia. 

Pasteryzacja: 

• Jeśli podczas kiszenia zalewa wylała się ze słoików, należy ją uzupełnić gorącą wodą i szczelnie dokręcić wieczka słoików.

• Słoiki wstawić do garnka z letnią wodą (nie wstawiać do gorącej wody, bo mogą pęknąć) i podgrzewać na małym ogniu do momentu, aż wieczka będą bardzo gorące. 

• Następnie wyjąć słoiki z gorącej kąpieli, jeszcze raz dokręcić wieczka, ustawić go góry dnem, do wystygnięcia.

• Słoiki z kiszonymi brokułami przechowywać w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu.

Smacznego