Kotlety z grzybów.

Kotlety ze świeżych grzybów są czymś pośrednim między kotletami z mięsa, a kotletami warzywnymi. 

W smaku są trochę mięsne, ponieważ grzyby mają mnóstwo smaku umami, czyli tzw. smaku mięsnego. Dlatego przypadną do gustu  zagorzałym mięsożercom, którzy nie tkną kotletów jarskich.

Do przygotowania kotletów z grzybów można wykorzystać grzyby, które nie nadają się do suszenia czy marynowania. Ich uroda czy wielkość nie mają znaczenia, w końcu zostaną posiekane i usmażone.

Te kotlety są świetną propozycją obiadową lub lunchową, gdy uwielbiasz grzyby, nie jesz mięsa lub chcesz spróbować czegoś nowego.

Składniki:

• 1/2 kg świeżych grzybów leśnych
• 1 szkl. ugotowanego ryżu
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• 4 łyżki bułki tartej + do panierowania kotletów
• 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu lub tymianku
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry lub pieprzu ziołowego
• sól, pieprz czarny do smaku
• olej do smażenia

Przygotowanie:

• Grzyby oczyścić z piasku, wypłukać w misce z dużą ilością wody i przekroić na pół, aby sprawdzić czy nie są robaczywe.
• Przełożyć do garnka, zalać zimną wodą i posolić (1/2 łyżki soli na 3 litry wody).
• Gdy woda z grzybami zagotuje się, gotować jeszcze 2 minuty na niewielkim ogniu.
• Przecedzić grzyby i pozostawić na sicie, aż woda dobrze odcieknie.
• Posiekać grzyby. Ja to robię wykładając grzyby na deskę do krojenia i siekam nożem na drobne kawałki.
• Na patelni rozgrzać ½ łyżki oleju i dodać posiekane grzyby. Teraz grzyby powinny odparować część wody, więc należy często mieszać. Podgrzewać grzyby na średnim ogniu przez ok. 20 minut.
• Następnie przełożyć grzyby do miski i dodać ugotowany ryż, dokładnie wymieszać.
• Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Pod koniec smażenia dodać zmiażdżony czosnek, rozmaryn i kolendrę.
• Cebulę przełożyć do miski z grzybami, wymieszać i pozostawić do ostygnięcia.
• Gdy masa będzie już chłodna, przyprawić solą i czarnym pieprzem. Dodać jajko i bułkę tartą.
• Po wymieszaniu pozostawić masę na 15 minut do zgęstnienia.
• Zwilżyć dłonie wodą i formować kotlety, panierować w bułce tartej i smażyć na oleju z obu stron na rumiano.

Smacznego