Wegetariański żurek z jajkiem i opiekanymi ziemniakami.

Żurek z opiekanymi ziemniakami można podawać w kilku wersjach:
- zupa może być wegetariańska (na wywarze warzywnym) lub ugotowana na  białej kiełbasie, wędzonej kiełbasie albo wędzonce,
- ziemniaki podsmażyć na patelni, w piekarniku lub podać tylko gotowane,
- dodatki białkowe: gotowane jajko, plastry podsmażonej kiełbasy, kawałki białej  kiełbasy, wędzony twaróg,
- okrasa do zupy, to smażona cebulka lub skwarki z wędzonego boczku.

Wegetariańska wersja żurku jest równie smaczna jak ta z dodatkiem mięsa. Opiekane ziemniaki i cebulka z wędzoną papryką dodają zupie smakowitości.

Składniki:

• 2 litry wywaru warzywnego (ugotowanego z: 3 marchewki, 2 pietruszki, 1/3 selera, 1 duża cebula, sól)
• 2-3 szkl. zakwasu (przepis tutaj)
• 3 suszone grzyby
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• 2 łyżeczki suszonego majeranku
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 6 ziaren czarnego pieprzu
• 4 łyżki śmietanki 30%
• 1 płaska łyżeczka cukru (nie jest wyczuwalny, ale pogłębia smak zupy)
• sól, sos sojowy do smaku
• pieprz ziołowy do smaku

• 1 cebula
• olej do smażenia cebuli
• sól
• papryka wędzona w proszku

• 1 kg ziemniaków
• olej 
• jajka gotowane 

Przygotowanie żurku:

• Obraną i przekrojoną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, cukier, suszone grzyby zalać wcześniej ugotowanym wywarem warzywnym. Gotować ok. 10 minut.

• Następnie wlać 2 szkl. zakwasu, gotować przez kilka minut, jeśli zupa nie jest wystarczająca kwaśna dodać jeszcze 1/2-1 szkl. z zakwasu.

• W miseczce wymieszać śmietankę i kilka łyżek żurku, dodać do garnka. 

• Dodać majeranek, przekrojone ząbki czosnku i doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotować jeszcze 5 minut na wolnym ogniu.

• Zupę rozlać do misek, dodać opieczone ziemniaki i 1/2 gotowanego jajka i smażoną cebulkę.

• Ziemniaki obrać, pokroić na duże kawałki, ugotować w osolonym wrzątku.

• Odcedzić na sicie i pozostawić do wystygnięcia. 

• Rozgrzać patelnię z niewielką ilością oleju, ułożyć kawałki ziemniaków.

• Opiekać ziemniaki aż się zrumienią i obrócić delikatnie, aby się nie rozpadły.

• Cebulę pokroić w kostkę, lekko  posolić i podsmażyć na złoto. Pod koniec smażenia dodać 1-2 szczypty wędzonej papryki. 

Smacznego