Caldo verde - kapuśniak po portugalsku

Dzisiejsza zupa składa się z kilku prostych składników, które połączone w odpowiedniej kolejności dają zaskakująco ciekawy efekt smakowy. Caldo verde - Z I E L O N A  Z U P A jest jedną z najbardziej charakterystycznych zup kuchni portugalskiej. Przygotowuje się ją z couve gallega, czyli ciemnozielonej  kapusty galicyjskiej rosnącej w Portugalii i północnej Hiszpanii (Galicja). Na polskim rynku kapusta galicyjska jest niedostępna, można jednak użyć jej zamienników - jarmużu + młodej kapusty, szpinaku + młodej kapusty lub kapusty włoskiej.

Dla pysznego efektu smakowego istotne jest zachowanie kolejności gotowania poszczególnych składników zupy. 

W pierwszej fazie gotowania przygotowuje się bazę smakową zupy. Charakter nadaje jej podsmażony czosnek, a aksamitną strukturę zmiksowane ziemniaki. Jarmuż lub szpinak są dodatkami, które mają nadać zupie charakterystyczny zielony kolor.

Kapusta jest dodawana w drugiej fazie gotowania, gdy wcześniej gotowane składniki zostaną zmiksowane.

Kapusta powinna być poszatkowana bardzo, bardzo cienko. Zupy nie gotuje się zbyt długo od momentu dodania kapusty, która powinna być al dente i oddać zupie swój smak.

Przygotowując caldo verde nie pomijajcie dodatku kiełbasy chorizo, dopełnia ona smak zupy.

Kapusta stożkowa - krucha, delikatna, idealna do caldo verde, pokochali ją Holendrzy, Hiszpanie, mam nadzieję, że wktótce zagości na stałe na naszych bazarach.

Składniki:

• 4-5 dużych ziemniaków
• 15 dkg kiełbasy chorizo
• 5 ząbków czosnku
• 2 średnie cebule
• 2 szklanki bardzo drobno pokrojonej młodej kapusty (ciemnozielone liście) lub kapusty włoskiej
• 3 liście jarmużu
• 1-2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
• 2 liście laurowe
• 1,5 litra bulionu drobiowego
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

• W garnku rozgrzać oliwę z oliwek, dodać posiekaną cebulę i czosnek, smażyć do zeszklenia. Dodać chorizo (w całości), smażyć jeszcze chwilę.
• Następnie dodać ziemniaki pokrojone w kostkę, liście jarmużu, liście laurowe i bulion drobiowy.
• Gotować zupę do czasu, aż ziemniaki będą miękkie.
• Wyjąć z zupy chorizo i liście laurowe, pozostałe składniki dokładnie zmiksować.
• Dodać do garnka kapustę pokrojoną bardzo cienko (w nitki).
• Gotować zupę do miękkości kapusty (ale nie rozgotować), na koniec przyprawić solą i pieprzem.
• Z kiełbasy chorizo zdjąć skórkę, pokroić na talarki.
• Zupę podawać z dodatkiem kiełbasy chorizo i pieczywem.

Smacznego