Sałatka z komosy ryżowej, pieczonej dyni i fety

Komosa ryżowa (quinoa) niepozornie wyglądająca kaszka zaliczana jest do produktów superfoods. Quinoa nie dość, że wybitnie prozdrowotna, jest również bardzo smaczna. Nikogo kto spróbował tej kaszy choć raz, nie trzeba przekonywać do jej ponownego zjedzenia. 

Od jakiegoś czasu testuję możliwości wykorzystania komosy ryżowej, dodaję ją do zup, jako dodatek do sosów i bazę sałatek.

Sałatka z komosy z pieczoną dynią najlepiej smakuje na zimno. Można ją zabrać na piknik lub jako drugie śniadanie do pracy.

Składniki: 

• 2 szklanki ugotowanej czerwonej komosy ryżowej
• 2 szklanki dyni (hokkaido lub piżmowej) pokrojonej w kostkę
• 100 g sera feta lub sera lazur
• kilka łyżek siekanej natki pietruszki
• sok z cytryny
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• olej do pieczenia dyni
• sól

Przygotowanie:

• Obraną dynię pokroić w niewielką kostkę, skropić olejem. Piec przez  kilka minut (do miękkości) w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni.
• Komosę ryżową przepłukać na sicie pod bieżącą wodą. Przełożyć do garnka, dodać wodę w proporcjach (1 miarka komosy : 2,5 miarki wody). Posolić, tak aby woda była lekko słonawa. Gotować na wolnym ogniu ok. 20 minut, do miękkości. Wyłączyć gaz, pozostawić pod przykryciem przez 10 minut.
• Jeśli w trakcie gotowania woda zostanie wchłonięta przez kaszę, a nie jest ona jeszcze miękka, dodać jeszcze kilka (3-5) łyżek wody.
• Fetę pokroić w kostkę lub pokruszyć na niewielkie kawałki.
• Składniki sałatki wymieszać delikatnie, posolić do smaku, skropić sokiem z cytryny i oliwą. Ilość oliwy i soku zależy od upodobań, w mojej sałatki nie dodaję ich zbyt wiele.

Smacznego

Zobacz również inne sałatki:
Sałatka pomidorowa z tuńczykiem
Sałatka z młodych ziemniaków i bobu 
Sałatka z komosą ryżową i pieczonymi warzywami  
Styryjska sałatka ziemniaczana z olejem dyniowym