Chleb żytni razowy radziwiłłowski na zakwasie.

W wrześniowej Piekarni Amber piekliśmy chleb żytni razowy radziwiłłowski na zakwasie.
To typowy domowy razowiec, wilgotny, kwaskowy, takiego chleba nie kupicie w sklepie. Zachowuje świeżość przez kilka dni.  W 2010 r. chleb ten został wpisany przez Ministerstwo Rolnictwa na Listę Produktów Tradycyjnych województwa mazowieckiego.Aby wypiek mógł nazywać się chlebem razowym radziwiłłowskim, powinien mieć odpowiednią recepturę i być zgodnym z następującym opisem:

Wygląd: Prostokątne lub okrągłe bochenki o lekko porowatej, brązowej skórce.

Kształt: Chleb ma kształt prostokąta lub okrągłego bochna, na przekroju kromka jest prostokątna lub owalna.

Rozmiar: Bochenki są wielkości od 0,5 do 4 kg.

Barwa: Skórka ma kolor brązowy, miękisz – ciemnobrązowy z odcieniem szarości, co jest charakterystyczne dla pieczywa z lokalnej mąki.

Konsystencja: Konsystencja stała, skórka lekko porowata, miękisz elastyczny i sprężysty.

Smak: Smak lekko kwaskowy, charakterystyczny dla pieczywa razowego.

Składniki (proporcje na małą foremkę)

Zaczyn

• 80 g wody
• 80 g mąki żytniej typ 2000
• 50 g zakwasu żytniego

Przygotowanie zaczynu: Wszystkie składniki wymieszać ze sobą, zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 12 godzin. 

Składniki na chleb

• cały zaczyn który przygotowaliśmy (210 g )
• 200 g wody
• 210 g mąki żytniej (typ 2000)
• 15 g melasy (zamiast melasy można dodać 15 g słodu żytniego lub jęczmiennego)
• 1 łyżeczka soli

Przygotowanie chleba

• Do zaczynu dodać wszystkie składniki – wodę, mąkę żytnią, melasę (lub słód) i sól. Całość wymieszać, aż wszystkie składniki się połączą. Można to zrobić ręcznie lub mikserem, nie ma potrzeby długiego wyrabiania, wystarczy, że wszystkie składniki się połączą.
• Ciasto na chleb przełożyć do keksówki lekko natłuszczonej olejem i wysypanej otrębami lub wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić na 4-5 godzin do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Po tym czasie ciasto chlebowe powinno podwoić swoją objętość.
• Piekarnik nagrzać do temperatury 220-230 stopni (grzałka góra – dół, bez termoobiegu). Piec przez około 10-15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 200 stopni, wyjąć chleb z formy (zdjąć papier do pieczenia jeśli go używaliśmy) i piec jeszcze około 45-55 minut. 
• Po upieczeniu przełożyć na kratkę i pozostawić na kilka godzin do wystygnięcia. Jeśli postukamy w spód bochenka, dobrze wypieczony chleb powinien wydawać głuchy odgłos.

Smacznego