Muffiny piernikowe.

W weekend znów piekłam muffinki, miały być słodyczą do kawy ze znajomymi. Nie byłabym sobą, gdybym ułatwiła sobie życie piekąc coś sprawdzonego;) Postanowiłam upiec coś pasującego do mroźnego i śnieżnego popołudnia - muffiny piernikowe. Wzorowałam się na przepisie z mojego ulubionego bloga ze słodkościami - Moje Wypieki.

Jak się człowiek stara, to mu się nie upiecze;) Babeczki wyrosły tylko troszkę, a co najgorsze nie mogłam ich wyjąć w foremek. Nie wspomnę już o papilotkach, które odchodziły wraz z częścią babeczki. Kompletna klapa.

Następnego dnia szukając czegoś słodkiego do kawy, nie miałam nic pod ręką, więc w desperacji nadgryzłam ,,nieudaną babeczkę". Okazało się, że to najsmaczniejsze muffiny jakie upiekłam! 
Smakują jak pyszny, czekoladowy murzynek. W środku są bardzo wilgotne, dlatego tak słabo wyrosły i nie łatwo było je wyjąć. Wystarczyło pozostawić je po upieczeniu, aby trochę odpoczęły. Zupełnie wystudzone nie sprawiały już problemów. Następnym razem upiekę je dzień wcześniej.

Składniki:

• 2/3 szklanki i 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka przyprawy korzennej do piernika
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 120 g masła
• 55 g gorzkiej czekolady, posiekanej
• 1/2 szklanki kakao
• 2 duże jajka eko
• 3/4 szklanki drobnego cukru
• 1 łyżeczka aromatu rumowego
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany 18%
• 12 łyżeczek konfitury wiśniowej lub powieł śliwkowych

Polewa z mlecznej czekolady:

• 100 g mlecznej czekolady
• 30 g masła 

Przygotowanie muffinek:

• Mąkę pszenną, cynamon, przyprawę korzenną, sodę, proszek do pieczenia - przesiać do dużej miski. 
• Na niewielkim ogniu roztopić masło, wyłączyć gaz, dodać gorzką czekoladę - mieszać do całkowitego rozpuszczenia i połączenia składników. Następnie dodać kakao, dokładnie wymieszać, pozostawić do lekkiego przestudzenia.
• Jajka i cukier ubijać aż uzyska się puszystą masę. Dodać aromat, przestudzoną masę czekoladową i śmietanę.
• Do miski z suchymi składnikami dodać płynne składniki, zmieszać ale dosłownie chwilę. 
• Ciasto przełożyć do foremek na muffiny wyłożonych papierowymi papilotkami.
• Każdą foremkę wypełnić ciastem do połowy, dodać łyżeczkę konfitury i dopełnić ciastem do 3/4 wysokości foremki.
• Rozgrzać piekarnik do 170 stopni, piec muffinki ok. 25 minut.
• Przed wyjęciem z foremek - przestudzić.

Przygotowanie polewy:

• W małym rondelku rozpuścić masło, dodać pokruszoną czekoladę, mieszać do rozpuszczenia czekolady.
• Na wystudzonych muffinach rozsmarować 1 łyżeczkę polewy.

Smacznego