Bakłażan i papryka z pastą orzechową

Bakłażany z pastą orzechową, to klasyczne danie kuchni gruzińskiej. Podobny przepis znalazłam wśród dań kuchni armeńskiej. Przygotowując dzisiejsze danie korzystałam z przepisów obu kuchni, aby było sprawiedliwie nazwę je przystawką kuchni kaukaskiej.

Danie jest pracochłonne i tylko ciekawość nowych smaków motywowała mnie, żeby je dokończyć. Warto było się namęczyć, roladki mają wyjątkowy smak - grillowane warzywa z orzechowo-śmietankowym wnętrzem. 

Składniki:

• 2 bakłażany
• 3 papryki (czerwona, żółta)
• sól do bakłażanów
• olej rzepakowy do bakłażanów

• 1 szklanka orzechów orzechów włoskich
• 200 g fety
• kilka jogurtu naturalnego
• 2-3 łyżki octu jabłkowego
• 1,5 łyżeczki kolendry mielonej
• 1,5 łyżeczki kozieradki mielonej
• 2 ząbki czosnku

Przygotowanie:

• Bakłażany pokroić wzdłuż na plastry o grubości ok. 1 cm. Plastry bakłażana posolić z obu stron i odłożyć na sito.
• Po ½ godz. ułożyć bakłażany na ręczniku papierowym, aby zetrzeć gorzki sok.
• Osuszone bakłażany grillować na posmarowanej olejem patelni grillowej. Obsmażać z obu stron, do miękkości.
• Papryki naciąć przy szypułce, aby nie popękały w piekarniku. Nagrzać piekarnik do temp. 220 stopni, ułożyć papryki na blaszce do pieczenia, piec do miękkości.
• Upieczone papryki przełożyć do miski i szczelnie zakryć ją folią spożywczą. Pozostawić do wystudzenia.
• Paprykę obrać ze skórki, oczyścić z pestek, pokroić wzdłuż na ćwiartki.

Przygotowanie pasty z orzechów włoskich

• Orzechy rozdrobnić w blenderze na drobną kaszkę.
• Dodać kolendrę i kozieradkę.
• Fetę rozgnieść widelcem, dodać orzechy z przyprawami. 
• Do masy orzechowo-serowej dodać czosnek przeciśnięty przez praskę.
• Masa będzie zbyt gęsta, aby dobrze ją wymieszać, dlatego należy dodawać po łyżce jogurtu naturalnego i mieszać. 
• Ważne jest, aby dodawać jogurt stopniowo do uzyskania konsystencji gęstego kremu. Jeśli dodamy zbyt dużo jogurtu, pasta będzie wypływać z warzyw. Zwracam również uwagę, że do pasty nie dodaję soli, feta jest wystarczająco słona.
• Dodać ocet jabłkowy, dokładnie wymieszać.
• Wstawić pastę na ½ godziny do lodówki, aby stężała.
• Schłodzoną pastę nakładać na plastry bakłażanów i zwijać je w ruloniki.
• Identycznie postąpić z paprykami.
• Wstawić do lodówki do schłodzenia.

Podawać udekorowane kolendrą lub natką pietruszki, można skropić oliwą z oliwek.

Smacznego