Bulion warzywny - podstawa domowych zup.

Bulion warzywny stanowi bazę większości zup, które gotuję. Kiedyś gotowałam zupy głównie na bulionie drobiowym, ale z powodów zdrowotnych zmieniłam ten zwyczaj. W moim domu zupy jada się na śniadanie, obiad i kolację, więc co najmniej dwa razy w tygodniu gotuję duży garnek bulionu.

Wystarczy obrać warzywa, pokroić, zalać wodą i można zapomnieć na 2 godziny o gotującej się zupie. 

Dobry, esencjonalny bulion warzywny nie tylko nadaje zupom wyśmienity smak, ale jest również pyszny podany z makaronem lub kaszą jaglaną. 

Jeśli podaję bulion warzywny na obiad lub kolację dolewam odrobinę oliwy z oliwek, aby powstały tak sympatycznie wyglądające ,,oczka" jak na zdjęciu poniżej.

Składniki:

• 5 marchewek
• 4 pietruszki
• 1/2 bulwy selera
• 1 por
• 2 cebule
• 3 łodygi selera naciowego
• 2 duże pieczarki
• 2 ząbki czosnku 
• 4 liście laurowe
• 8 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 2 płaskie łyżeczki soli lub więcej
• 8 gałązek świeżego tymianku lub 1/2 łyżeczki suszonego
• 10 gałązek świeżego lubczyku lub płaska łyżeczka suszonego
• 4 litry wody

Składniki opcjonalne - dodawane gdy gotuję bulion dla przeziębionej osoby:

• 1/2 szkl. białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
• świeży imbir (wielkości kciuka) pokrojony w cienkie plastry
• 1/3 łyżeczki kurkumy

Przygotowanie:

• Warzywa korzeniowe umyć, obrać i pokroić na niewielkie kawałki. 
• Selera naciowego i pora umyć i pokroić.
• Pieczarki umyć i nie kroić.
• Cebule obrać z zewnętrznych łupinek i pozostawić resztę łupinek (nadadzą kolor bulionowi). Cebule przekroić na pół, ułożyć na suchej rozgrzanej patelni, aby się przyrumieniły.
• Do dużego garnka włożyć warzywa korzeniowe, selera naciowego, pora, pieczarki, zrumienione cebule, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, sól i dodaję 4 litry wody. 
• Składniki opcjonalne dodać również na początku gotowania.
• Bulion gotować na bardzo małym ogniu 2 godziny, bez nakrywania garnka pokrywką. Przy tak długim i wolnym gotowaniu woda odparowuje, bulion staje się esencjonalny. Najczęściej po ugotowaniu i usunięciu warzyw pozostają 3 litry bulionu.
• Po 2 godzinach gotowania dodać natkę pietruszki, tymianek, lubczyk i gotować jeszcze 15 minut na małym ogniu.
• Po zakończeniu gotowania dodać przekrojone na pół ząbki czosnku i przyprawiam do smaku solą lub jasnym sosem sojowym. 
• Jeśli po ugotowaniu bulion wyda się Wam zbyt słony trzeba dodać ciepłej, przegotowanej wody.
• Ugotowany bulion pozostawić wraz z warzywami do wystygnięcia.
• Następnie wyjąć z bulionu warzywa i przecedzi przez sito. Przechowywać w lodówce do 5 dni.

Smacznego