Pasztet rybny

Pasztet rybny, nasz ulubiony, piekę na każde Święta. Delikatny w smaku, nie pachnie zbyt mocno rybą. Pasztet podaję z pieczywem i dodatkiem sosu chrzanowego lub cytryny. Kawałki pasztetu można zalać galaretą, powstanie pyszna przystawka a la ryba faszerowana.

Składniki:

• 1,5 kg ryby morskiej (mintaj, dorsz)
• 2 duże marchewki
• 2 duże pietruszki
• 1/4 bulwy selera
• 1 duża cebula
• 100 g masła
• 2 jajka eko
• 3/4 szklanki płatków jaglanych lub bułki tartej
• sól, pieprz do smaku

• wywar do parzenia ryby: 6 szklanek wody, 1 mała cebula, 4 liście laurowe, 5 ziarenek ziela angielskiego, 5 ziarenek czarnego pieprzu, 2 łyżki soku z cytryny, kilka gałązek koperku, sól do smaku

Przygotowanie:

• Składniki na wywar zagotować i gotować na wolnym ogniu ok. 15 minut, a następnie posolić do smaku. 
• Przecedzić wywar przez sito, czysty wywar wlać do garnka, zmniejszyć gaz do minimum. 
• W garnku z gorącym wywarem układać po kilka kawałków ryby. Jeśli używacie mrożonych płatów, należy je przed parzeniem rozmrozić.
• Ryba nie powinna się gotować tylko parzyć ok. 8-10 minut.
• Za pomocą łyżki cedzakowej wykładać rybę na sito, do odsączenia i wystudzenia.
• Warzywa zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cebulę pokroić w kostkę i przesmażyć na patelni z masłem, przyprawić solą i pieprzem. 
• Wystudzoną rybę i warzywa, zmielić dwukrotnie w maszynce do mielenia mięsa.
• Do zmielonych produktów dodać jajka i płatki jaglane.
• Masę pasztetową dokładnie wymieszać, przyprawić solą i pieprzem.
• Foremki do pieczenia (użyłam 2 aluminiowych foremek o wymiarach 10x24 cm) wysmarować masłem i posypać bułką tartą.
• Masę pasztetową przełożyć do foremek, wierzch pasztetu wygładzić, posmarować olejem i posypać ziarenkami kolorowego pieprzu.
• Pasztet piec ok. 50 minut w temperaturze 180 stopni, aż jego wierzch się lekko zrumieni.
• Po wyjęciu z piekarnika, pozostawić pasztet w foremce, aż wystygnie.

Smacznego