Prażuchy.

Prażuchy, to dziś nieco zapomniana potrawa prostej kuchni wiejskiej. Znana jest pod wieloma nazwami, w okolicach mojego rodzinnego Piotrkowa Trybunalskiego nazywa się ją prażuchy, prażoki lub dusicha. W innych regionach jest to porka, fusier, lemieszka i moja ulubiona nazwa - psiocha:))

Jeden z wariantów tej potrawy dzięki staraniom Koła Gospodyń Wiejskich z Podlesic (woj. śląskie) został wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych  pod wdzięczną nazwą Kluchy połom bite.

Potrawa jest banalnie prosta, ugotowane ziemniaki ubija się na gładką masę wraz z zaparzoną mąką.

Z masy ziemniaczanej formuje się kluski za pomocą łyżki maczanej w tłuszczu.

Prażuchy podaje się okraszone zrumienionym, wędzonym boczkiem lub usmażoną na złoto cebulką.

Są dodatkiem do kwaśnych zup, takich jak: kapuśniak, ogórkowa lub zalewajka. 

Doskonale smakują odsmażone na patelni - mocno przyrumienione  podaje się z kiszonym ogórkiem lub kwaśnym mlekiem.

Składniki (porcja dla 2 lekko głodnych osób):

• 5 dużych ziemniaków
• 5 czubatych łyżek mąki pszennej
• 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej
• kawałek wędzonego boczku
• 1 cebula

Przygotowanie:

• Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie do miękkości.
• Odcedzić ziemniaki, pozostawiając w dnie garnka ok. 3 cm wody. 
• Ziemniaki posypać mąką pszenną, ponownie ustawić na niewielkim ogniu i przykryć pokrywką
• Gotować wolno ok. 10 minut, do zaparzenia mąki.
• Postawić garnek na stabilnym podłożu (ja stawiam na podłodze), ubijać ziemniaki i mąkę za pomocą tłuczka do ziemniaków lub pałki.
• Ziemniaki należy ubijać na gładką masę przez kilka minut, aby nie zawierała grudek mąki.
• Jeśli masa ziemniaczana nie jest zbyt gęsta należy dodać mąkę ziemniaczaną. 
• Gdy wbije się w prażuchy pałkę i można unieść wraz z nimi garnek, to znak, że masa ziemniaczana jest gotowa.
• Z boczku usmażyć rumiane skwarki, a pod koniec smażenia dodać posiekaną cebulkę.
• Przy pomocy łyżki zanurzonej w tłuszczu wytopionym z boczku, formować kluski.
• Prażuchy podawać posypane skwarkami.

Smacznego