Botwinka. Zupa z młodych buraków.

Gdy na straganie z warzywami pojawiają się nowalijki, obowiązkowe je kupuje i z radością zabieram się do gotowania. Kwiecień to początek sezonu nowalijkowego, póki co kupiłam młode buraczki, rzodkiewki i śliczną sałatę. Z nowalijek nie marnuję żadnego  listka, do sałatek wykorzystuję liście rzodkiewki i buraczków.

Dziś ugotowałam botwinkę słodką, pełną warzyw, wiosennie lekką. Zupa smakowała całej rodzinie.

Nie dodałam do zupy liści buraczków, bo ... rozgotowane liście, smętnie zwisające z łyżki, kojarzą mi się jako kulinarny koszmar z dzieciństwa.

Składniki:

• Pęczek młodych buraczków z liśćmi (5 buraczków wielkości śliwki)
• 2 marchewki
• 3 średnie ziemniaki
• mały kawałek selera 
• 1 pietruszka
• 2 listki laurowe
• 3 szklanki lekkiego bulionu z kurczaka
• kilka gałązek koperku
• 1-2 łyżki cukru trzcinowego
• sok z cytryny
• sól, pieprz ziołowy do smaku

Przygotowanie:

• Ziemniaki, marchewki, pietruszkę i selera pokroić w drobna kostkę. Przełożyć do garnka, zalać taką ilością wody, aby zakryła warzywa.
• Dodać liście laurowe i ok. 1 płaską łyżeczkę soli.
• Gotować do czasu, aż warzywa zaczną mięknąć, następnie dodać drobno pokrojone buraczki i łodyżki liści. Buraczków nie trzeba obierać ze skórki, wystarczy dokładnie umyć pod bieżącą wodą.
• Gdy warzywa będą miękkie, dodać bulion i jeszcze krótko gotować zupę.
• Doprawić zupę do smaku cukrem, solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
• Zupę podawać posypaną koperkiem.

Smacznego