Prażuchy.

Prażuchy, to dziś nieco zapomniana potrawa prostej kuchni wiejskiej. Znana jest pod wieloma nazwami, w okolicach mojego rodzinnego Piotrkowa Trybunalskiego nazywa się ją prażuchy, prażoki lub dusicha. W innych regionach jest to porka, fusier, lemieszka i moja ulubiona nazwa - psiocha:))

Jeden z wariantów tej potrawy dzięki staraniom Koła Gospodyń Wiejskich z Podlesic (woj. śląskie) został wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych  pod wdzięczną nazwą Kluchy połom bite.

Potrawa jest banalnie prosta, ugotowane ziemniaki ubija się na gładką masę wraz z zaparzoną mąką.

Z masy ziemniaczanej formuje się kluski za pomocą łyżki maczanej w tłuszczu.

Prażuchy podaje się okraszone zrumienionym, wędzonym boczkiem lub usmażoną na złoto cebulką.

Są dodatkiem do kwaśnych zup, takich jak: kapuśniak, ogórkowa lub zalewajka. 

Doskonale smakują odsmażone na patelni - mocno przyrumienione  podaje się z kiszonym ogórkiem lub kwaśnym mlekiem.

Kiszona brukselka

Wyobrażam sobie, że mnóstwo osób widząc nazwę przepisu pomyśli ... błeee, okropność. Większość osób, które znam nie lubi brukselki, chyba nawet szpinak nie ma tylu wrogów, co ta mała, śliczna kapustka. Niechętnych brukselce, zapraszam do lektury innych wpisów na blogu, milszych Waszym kubkom smakowym;)

A ja uwielbiam brukselkę w każdej postaci, pod warunkiem, że nie jest rozgotowana. Pomysł na kiszenie brukselki wydał mi się bardzo ciekawy, więc zrobiłam na próbę kilka słoiczków.

Brukselka, będąca dzieckiem kapusty i jarmużu, świetnie daje się ukisić. Aby nie była zbyt twarda, została obgotowana i zalana wodą z kiszonych ogórków. Czy to nie jest świetny pomysł na kiszone warzywo?

Kiszona brukselka jest smacznym dodatkiem do obiadowych, kanapek i mięs z grilla. 

Składniki:

• brukselka
• na każdy słoik: 2 ząbki czosnku, kilka gałązek koperku
• woda z kiszonych ogórków, do wypełnienia słoika

Przygotowanie:

• Brukselkę oczyścić z zewnętrznych liści, ugotować al dente.
• Wystudzoną brukselkę ułożyć w słoikach, wraz z obranym czosnkiem i gałązkami kopru. 
• Słoki uzupełnić wodą z kiszonych ogórków.
• Słoiki odstawić na 3-4 dni w chłodne miejsce, po tym czasie brukselka będzie ukiszona.
• Kiszoną brukselkę można krótko pasteryzować, wtedy nadaje się do przechowywania na zimę.

Smacznego

Zupa krem z cukinii i curry

Co przygotować ,,na szybko do jedzenia", gdy wracamy do domu głodni? Oczywiście zupę;) Jestem fanką prostych, warzywnych zup kremów. Przygotowuje się w kilka chwil, wystarczy obrać cebulę i jakieś warzywko (jakie masz w lodówce). Szybko podsmażyć na odrobinie oleju, krótko pogotować i zmiksować. Pyszna, niskokaloryczna zupa gotowa! Najczęściej szybkie zupy krem przygotowuję z cukinii, dyni, marchewki, brokuła, pora, kukurydzy. Takie proste zupy przyprawiam świeżym imbirem, curry, chilli, kolendrą, czosnkiem, gałką muszkatołową, ziołami.

Do ugotowania zupy użyłam cukinii ze skórką, dlatego ma intensywnie zielony kolor.

Składniki:

• 2 niewielkie zielone cukinie (o łącznej wadze 70 dkg)
• 1 cebula
• 1 łyżeczka przyprawy curry
• 4 łyżki jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany
• 2 szklanki bulionu drobiowego lub wody
• 1 łyżka oleju lub masła
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Olej rozgrzać w garnku, dodać pokrojoną cebulę i dusić kilka minut.
• Następnie dodać obraną i drobno pokrojoną cukinię. Można pozostawić trochę skórki na cukinii, wtedy zupa będzie intensywnie zielona.
• Wlać bulion i gotować na wolnym ogniu około 15 minut. Pod koniec gotowania dodać curry.
• Zupę lekko ostudzić i zmiksować na gładki krem.
• Dodać do zupy jogurt naturalny i podgrzać na niewielkim ogniu.
• Zupę rozlać na talerze, dekorując łyżeczką jogurtu.

Zobacz również inne zupy krem, które gotowałam:

Chłodnik z awokado
Krem z pieczonych buraków
Zupa chrzanowa
Zupa brokułowo-serowa
Dietetyczna zupa z dyni i imbiru
Krem z białych warzyw
Orientalna zupa z dyni
Krem z pieczonego czosnku

Smacznego

Makaron z sosem śmietankowo-borowikowym

Nie ma lepszego pomysłu na szybki obiad, jak makaron z sosem domowej roboty. Danie przygotowuje się ok. 20 minut, jest przepyszne i bardzo aromatyczne.

Ocet malinowy

Ocet malinowy jest doskonałym dodatkiem do sałat, dressingów i marynat. Ocet owocowy można przygotować z malin, truskawek, jeżyn, czarnych porzeczek, jagód. Owoce nadają kolor i aromatyzują ocet. Po dłuższym przechowywaniu kolor octu owocowego, traci nieco intensywność, ale nadal jest pyszny.

Octem malinowym skrapiam sałaty lub dodając trochę oliwy robię aromatyczny dressing do sałatek warzywnych.

Składniki:

• 3/4 szklanki malin
• ocet jabłkowy lub ocet z białego wina - octu użyć tyle, aby zakrył maliny i wypełnił słoik
• 1 płaska łyżka cukru
• słoik o pojemności 300 ml

Przygotowanie:

• Maliny wymieszać z cukrem, przełożyć do słoika i zalać octem. Ocet musi zakrywać maliny.
• Słoik lekko zakręcić i pozostawić na tydzień w ciemnym miejscu.
• Po tym czasie, gdy ocet zabarwi się na malinowo, zlać go do butelki, odcedzając owoce.
• Ocet trzeba przechowywać ciemnym miejscu lub ciemnej butelce.

Smacznego

Sałatka pomidorowa z tuńczykiem

Sezon na pomidory w pełni. Na straganach jest duży ich wybór: czerwone, różowe, zielone, czerwono-brązowe, żółte, pomarańczowe, w różnych kształtach i rozmiarach. Wow! Ta różnorodność ma również wpływ na smak pomidorów. 

Przygotowałam sałatkę z czerwonych i żółtych podłużnych pomidorów i małych zielonych pomidorków i dużych czerwono-brązowych. Użyłam również bazylii tajskiej, która ma przyjemny, anyżkowy smak. 

O smaku i charakterze sałatki decyduje dressing. W zależności od ilości użytych składników może być mniej lub bardziej ostry, słony lub kwaśny.

Jeśli lubicie pikantne potrawy dodajcie więcej czosnku i sosu habanero/tabasco. Egzotyczny charakter sałatce nadaje sos rybny i olej sezamowy i ich ilość będzie miała również wpływ na smak sałatki.

Proporcje składników dressingu tak dobrałam, aby był on zrównoważony i żaden smak nie dominował.

Składniki:

• kilka pomidorów (najlepiej gruntowych, w różnych kolorach)
• puszka tuńczyka w sosie własnym
• świeże liście bazylii tajskiej lub innej ulubionej zieleniny (bazylia, kolendra, natka pietruszki, tymianek)

Dressing:

• 2 łyżki posiekanych orzeszków ziemnych lub nerkowców (bez soli)
• 1,5 łyżeczki sosu rybnego (można zastąpić sosem sojowym)
• 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
• 2 łyżeczki cukru
• 1 mała dymka ze szczypiorkiem
• 2 ząbki czosnku
• sok z połowy dużej cytryny
• kilka kropli oleju sezamowego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• kilka kropli (6-8) sosu habanero lub sosu tabasco

Przygotowanie:

• Tuńczyka odcedzić z zalewy na sicie.
• Pomidory umyć i pokroić na plastry lub w ósemki
• Orzechy i czosnek drobno posiekać za pomocą ostrego noża. Dymkę również drobno pokroić.
• Wszystkie składniki dressingu przełożyć do niewielkiego słoiczka, szczelnie go zakręcić i dokładnie wymieszać.
• Pokrojone pomidory ułożyć w misce, dodać rozdrobnionego tuńczyka i polać dressingiem.
• Udekorować sałatkę liśćmi bazylii.

Smacznego

Zobacz również inne przepisy na sałatki warzywne:
Sałatka z komosy ryżowej, pieczonej dyni i fety
Sałatka z młodych ziemniaków i bobu
Sałatka z pieczonych buraków
Styryjska sałatka ziemniaczana z olejem dyniowym
Sałatka z fenkułem i orzechami
Sałatka słoikowa
Tradycyjna sałatka jarzynowa

Kiszone ogórki i cukinie na zimę

Kiszone ogórki znają wszyscy i chyba w każdym domu przechowuje się ,,tajemną, recepturę" na przygotowanie, ulubionych ogórków. Przepisy na słoikowe przetwory prawie bez zmian przejęłam z mojego rodzinnego domu. Ogórki na zimę przygotowuje mój Tata i robi to w sposób godny czarnoksiężnika;) Możecie nie wierzyć jak przeczytacie poniższy przepis, ale wydobycie tajników tego przepisu trwało kilka lat. Tata jest bardzo oszczędny (jak to facet) w udzielaniu informacji. A poza tym jest przekonany, że skoro córka mieszkała w domu 20 lat, to powinna wchłonąć wiedzę przetworowo-wędzalniczo-nalewkową. 

Przepis zdobyłam i teraz dzielę się z Wami. Żeby nie było zbyt łatwo do ogórków dołożyłam małe cukinie.

Teraz mała dygresja na temat kiszonych cukinii. Kupiłam je kilka lat temu na bazarze, od rolnika sprzedającego cukinie, paprykę, pomidory i  zioła (kto bywa na bazarze na Wolumenie, wie o kim piszę). Okazuje się się, że cukinie rosną tak szybko, że nie sposób znaleźć chętnych na ich zakup. Pan Rolnik wpadł na pomysł kiszenia nadmiaru plonów. 

Kiszone cukinie oczywiście różnią się smakiem od kiszonych ogórków, ale można zakisić je razem. Ogórki kiszą się szybciej, więc ułożyłam je na górze, a cukinie potrzebują  jeszcze 2 dni dla dobrego ukiszenia.

Kiszone ogórki i cukinie, można przygotować razem lub osobno, jako kiszonkę małosolną (do zjedzenia na bieżąco) lub jako przetwory na zimę. 

Różnica polega na tym, czy słoiki pasteryzujemy czy nie. Wybór należy do Was. 

Jak dla mnie, są to najlepsze ogórki na świecie, w końcu na takich smakach wyrosłam:) 

Ogórki wg tego przepisu są twarde, kwaśne i nie za słone. Można ich użyć do sałatek, kanapek i przygotowania zupy ogórkowej.

Składniki użyte do wypełnienia słoja o pojemności 4,25 l:

• 1 kg ogórków gruntowych
• 1 kg cukinii (małe, wielkości ogórków)
• 1/2 dużej główki czosnku
• 4 cm obranego ze skórki korzenia chrzanu
• kilka liści chrzanu
• 10 baldachów kopru (może być suszony)

Zalewa (podaję proporcje składników do zalewy, ostateczna ilość zalewy zależy od tego jak ściśle zostaną ułożone warzywa):

• 1 litr zimnej wody
• 1 łyżka soli (kamiennej, niejodowanej)

Przygotowanie:

• Ogórki i/lub cukinie zalać zimną wodą i pozostawić na godzinę.
• Ogórki i/lub cukinie umyć i odciąć końcówki (szybciej się ukiszą). Jeśli do kiszenia używacie grubych (pękatych) ogórków, najlepiej każdego przebić (zrobić dziurkę) na wylot za pomocą patyczka do szaszłyków - zapobiegnie to zbieraniu się wody w ogórkach.
• Na dno wyparzonego słoika włożyć kilka baldachów kopru, ząbków czosnku, kilka kawałków chrzanu.
• Następnie układać cukinie i ogórki.
• Na wierzch dodać pozostałe składniki (koper, chrzan, czosnek).
• Przygotować zalewę i dodać do słoika. Zalewa musi przykrywać wszystkie składniki kiszonki.
• Zakręcić słoik, ale niezbyt szczelnie, aby powstające podczas kiszenia, gazy mogły się wydostawać.
• Ogórki są ukiszone po 5 dniach, a cukinie po 7 dniach.
• Jeśli przygotowujecie słoiki na zimę, należy je zapasteryzować, aby zatrzymać proces kiszenia. 

Pasteryzacja: 

• Jeśli podczas kiszenia zalewa wylała się ze słoików, należy ją uzupełnić gorącą wodą i szczelnie dokręcić wieczka słoików.
• Słoiki wstawić do garnka z letnią wodą (nie wstawiać do gorącej wody, bo mogą pęknąć) i podgrzewać na średnim ogniu do momentu, aż wieczka będą bardzo gorące. 
• Następnie wyjąć słoiki z gorącej kąpieli, jeszcze raz dokręcić wieczka, ustawić go góry dnem, do wystygnięcia.
• Słoiki przechowywać w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu.

Smacznego

Imbir w alkoholu

Świeży imbir używam jako dodatek do potraw oraz jako środek leczniczy na przeziębienia i zatrucia pokarmowe. W czasie chłodów gotuję z niego bardzo rozgrzewającą herbatkę - przepis na nią opiszę wkrótce. 

Imbir w alkoholu mam w domowej apteczce oraz zabieram na wyjazdy wakacyjne do apteczki podróżnej.

O tym ,,czyniącym cuda" specyfiku dowiedziałam się z książki Barbary Temelie ,,Odżywianie według Pięciu Przemian". Autorka pisze, że w czasie podróży po Azji, przez pierwsze dni, kiedy organizm był najbardziej wrażliwy na nieznane mu dotąd bakterie, po każdym posiłku zażywała łyżeczkę imbirowej nalewki. Dzięki temu uniknęła nieprzyjemnych sensacji.

Kilka lat temu miałam ciężkie zatrucie pokarmowe się w czasie wyjazdu wakacyjnego, gdybym miała tą nalewkę zapewne nie doszłoby do tego. Po przeczytaniu tej książki bez chwili namysłu przygotowałam nalewkę imbirową. I teraz niestraszne mi surowe owoce morza:) 

Nalewka imbirowa pomaga również w kłopotach żołądkowych po zjedzeniu ciężkostrawnego, tłustego posiłku.

W podróż zabieram nalewkę na spirytusie, którą trzeba rozcieńczyć wodą.  tak jest ekonomiczniej, mam w apteczce podróżnej niewielką butelkę, z której można otrzymać po rozcieńczeniu, co najmniej 2 razy tyle nalewki.

Nalewka ma jeszcze jedną zaletę, jest mocno rozgrzewająca i ma intensywnie odświeżający imbirowo-cytrynowy smak.

Składniki:

• 200 ml alkoholu (spirytusu lub czystej wódki)
• 6 cm kawałek bulwy imbiru

Przygotowanie:

• Imbir obrać ze skórki i pokroić na grube plasterki.
• Imbir dodać do alkoholu na co najmniej tydzień. 
• Po tym czasie zlać i przecedzić alkohol.
• Przechowywać w szczelnie zakręconej butelce.

Smacznego

Chipsy z jarmużu

Chipsy z jarmużu, to pomysł na zdrową i niskokaloryczną przekąskę. W przeciwieństwie do innych chipsów warzywnych nie wymagają starannego krojenia i długiego suszenia - przygotowuje się je w kilka minut. Czy to nie zachęca do przygotowania tych chipsów? 

Wystarczy włączyć piekarnik i w trakcie gdy się nagrzewa, umyć i pociąć nożyczkami liście jarmużu, skropić olejem, posolić i posypać ulubioną przyprawą. Suszenie jarmużowych chipsów trwa kilkanaście minut, w zależności od ich grubości. Chipsy są gotowe gdy liście jarmużu są suche jak jesienne liście;) Nie należy suszyć jarmużu w zbyt wysokich temperaturach, ponieważ łatwo się przypala.

Jesteście ciekawi jak to smakuje? Byłam nieco zaskoczona ich smakiem, trudno konkretnie go określić, najwłaściwsze wydaje mi się - orzechowo-brokułowo-kalafiorowy z odrobiną goryczy. Prawda, że brzmi zachęcająco? :) 

Wydawało mi się, że chipsy z jarmużu nie przyjmą się w moim domu. Dziecko podejrzliwie i z lekkim wstrętem oglądało te suche i pomarszczone liście. Gdy po jakimś czasie wróciłam do pokoju okazało się, że syn zdecydował się spróbować ,,wynalazku mamusi" i pożarł miskę tych chipsów. 
Wniosek: jedzenie chipsów jest bardzo wciągające, nawet tych najzdrowszych.

Składniki:

• kilka liści jarmużu
• olej 
• sól
• ulubione dodatki (sezam, papryka, curry, czubrica, chili, czosnek granulowany)

Przygotowanie:

• Jarmuż umyć, osuszyć, delikatne części liści oddzielić od grubych łodyżek i pociąć nożyczkami. Ważne, aby liście na chipsy, były pokrojone na kawałki o w miarę podobnej wielkości - łatwiej je równomiernie wysuszyć.
• Przełożyć jarmuż do miski, skropić olejem i wymieszać rękami. Wszystkie liście powinny być pokryte niewielką ilością oleju.
• Liście jarmużu równomiernie rozłożyć na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenie. 
• Liście obsypać solą i dowolnym ulubionym dodatkiem (użyłam sezamu).
• Nagrzać piekarnik do 100 stopni. Suszyć liście jarmużu ok. 20 minut lub trochę dłużej, do całkowitego wysuszenia.

Smacznego

Ogórki konserwowe najlepsze domowe

Najlepsze, najpyszniejsze, moje ulubione domowe korniszony. Delikatnie słodkie i niezbyt kwaśne. Przepis dostałam od mojej mamy, która robi takie ogóreczki od ... zawsze jak pamiętam. Dziś dzielę się nim z Wami i życzę smacznego, pałaszując pysznego korniszona.

Składniki:

• ogórki gruntowe
• do każdego litrowego słoika: 3 plastry marchewki, 1/2 łyżeczki gorczycy, 5 ziaren ziela angielskiego, 5 ziaren czarnego pieprzu, 2 liście laurowe, 1 pokrojony ząbek czosnku, 1 kwiatostan kopru lub 3 duże gałązki kopru, 2 cm korzenia chrzanu - pokrojony

Zalewa:

• 3,5 litra wody
• 0,5 litra octu spirytusowego 10%
• 8 płaskich łyżek soli
• 2,5 szklanki cukru (1 szklanka=250 ml)

Przygotowanie:

• Do wyparzonych słoików włożyć: plastry marchwi, czosnek, koper, ziele angielskie, czarny pieprz, chrzan, liście laurowe i gorczycę. Umyte ogórki ułożyć ściśle w słoikach.
• Składniki zalewy dokładnie wymieszać i zagotować. Gorącą zalewą zalać ogórki w słoikach, zakręcić wieczka. 
• Następnie pasteryzować słoiki, wstawiając je do do kąpieli wodnej (do 3/4 wysokości słoików) na ok. 15 minut.
• Po pasteryzacji dokręcić wieczka słoików i ustawić je do góry dnem. Słoiki nakryć grubym ręcznikiem i pozostawić do wystygnięcia.

Smacznego