Barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński to słodko-kwaśna zupa pełna warzyw. Dzięki dodatkowi fasoli jest bardzo sycąca i szczególnie polecana na zimne dni takie jak dziś.

Kiedyś barszczyk ukraiński znałam jako niezbyt smaczną zupę z mrożonki. Postanowiłam spróbować jak będzie smakować w wersji domowej, jednak trochę zniechęcała mnie bardzo długa lista składników. Byłam przekonana, że zupa jest bardzo pracochłonna, a ja lubię szybkie gotowanie. Nie było tak źle jak sądziłam, w gotowanie trwa ok. 25 minut, a zupa okazała się przepyszna!. I kiedy przychodzi mi na nią ochota, a nie mam gotowanej fasoli, to używam fasoli z puszki, gdy nie mam kwasu z buraków, to używam koncentratu barszczu. 

Kto jeszcze nie próbował barszczu ukraińskiego, niech ugotuję go choć raz. Każdy, kto spróbował zupy wg tego przepisu, bardzo ją chwalił.

Składniki:

• 3 ziemniaki
• 2 marchewki
• 2 małe buraczki
• 1 duża pietruszka
• kawałek selera
• 1/3 pora 
• 1 szklanka ugotowanej białej fasoli lub puszka fasoli
• 1 garść drobno pokrojonej białej kapusty
• 1/2 garści pokrojonej kapusty kiszonej
• 2 liście laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 1 - 2 łyżki oleju
• 1 litr mocnego bulionu wołowego
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 szklanki kwasu z buraków lub kilka łyżek koncentratu barszczu czerwonego
• 2 ząbki czosnku
• woda
• sól, pieprz do smaku
• 2-3 łyżki śmietany do zupy
• kilka gałązek natki pietruszki
• kilka gałązek kopru
• gęsta śmietana do dekoracji

Przygotowanie:

• Warzywa pokroić w kostkę, kapustę kiszoną poszatkować, przesmażyć na oleju w garnku, w którym będzie gotowana zupa.
• Pod koniec smażenia dodać koncentrat pomidorowy, smażyć jeszcze 1 minutę.
• Dolać wodę w ilości takiej, aby zakryła warzywa, posolić, dodać liście laurowe i ziele angielskie.
• Warzywa gotować do miękkości pod przykryciem.
• Następnie do ugotowanych warzyw, dodać bulion wołowy, ugotowaną fasolę, kwas z buraków, cukier. Gotować jeszcze 10 minut.
• Po tym czasie należy zupę przyprawić solą i pieprzem. 
• Dodać w całości gałązki natki pietruszki i kopru i lekko zmiażdżone ząbki czosnku (te produkty mają nadać smak i zapach, należy je wyjąć z garnka przed podaniem zupy).
• Dodać śmietanę, gotować jeszcze 2 minuty. Następnie wyłączyć gaz i pozostawić zupę na 15 minut, aby wszystkie produkty oddały smak.

Podając barszcz, dekorować go kleksem gęstej śmietany.

Smacznego

Rydze po cygańsku

Nadeszła zima, za oknem wieje lodowaty orkan, miło otworzyć słoiczek z jesiennymi zapasami. Rydze po cygańsku przygotowałam w październiku, w szczycie sezonu grzybowego.

Składniki:

• 3 kg rydzy
• 10 średnich cebul
• duży słoiczek przecieru pomidorowego
• 1 i 1/2  szkl. octu 5%
• 1 i 1/2  szkl. oleju słonecznikowego
• 1 i 1/2  szkl. wody przegotowanej
• garść rodzynek
• 2 ząbki czosnku
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 8 liści laurowych
• 6 łyżeczek cukru
• 3 łyżeczki soli

Przygotowanie:

• Rydze obgotować w osolonej wodzie ok. 10 minut. 
• Przestudzić i pokroić w paseczki. 
• Cebulę pokroić w piórka i zeszklić na oleju. Do cebuli dodać pozostałe składniki, podlać wodą i dusić ok. 15 minut. 
• Następnie przełożyć do słoików i pasteryzować.

Smacznego

Sałatka z paluszków krabowych. Sałatka imprezowa.

Sałatka z paluszków krabowych jest lubiana przez całą rodzinę. Jej przygotowanie jest bardzo szybkie i proste. Właśnie przygotowując tą sałatkę, moje dziecko stawiało swoje pierwsze,  kuchenne kroki;) Efekt tych prac można obejrzeć poniżej.

Chleb staropolski

Pyszny chleb domowy o sprężystym, lekko wilgotnym środku i chrupiącej skórce.

Składniki:
Biga

• 150 g mąki pszennej
• 150 ml ciepłej wody
• 6 g drożdży lub 3 g suchych drożdży

Przygotowanie:

• Wymieszać składniki bigi, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1/2 - 2 godziny. Zaczyn powinien podwoić swoją objętość.

Następnie dodać:

• 50 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 50 g maki żytniej pełnoziarnistej
• 300 g zakwasu żytniego
• 1 łyżka oleju
• 1,5 łyżeczki soli
• 3 łyżki nasion dyni
• 2 łyżki sezamu
• nasiona czarnuszki do posypania chleba

Przygotowanie:

• Do wyrośniętego zaczynu dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać.
• Ciasto przełożyć do keksówki, posmarowanej olejem i posypanej otrębami.
• Wierzch ciasta polać łyżką wody i pokropić olejem, następnie wyrównać ciasto za pomocą łyżki, posypać czarnuszką.
• Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.
• Po 1 - 2 godzinach ciasto wyrośnie i wypełni całą blaszkę.
• Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni, ścianki piekarnika pryskać wodą.
• Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 190 stopni i piec jeszcze 40 minut.
• 10 minut przed końcem pieczenia wyjąć chleb z foremki i dopiekać bez niej.
• Po upieczeniu zawinąć chleb w wilgotną ściereczkę i pozostawić do ostygnięcia.

Smacznego

Przepis dodaję do akcji Domowe pieczywo i bułki

Dietetyczna zupa z dyni i imbiru

Pyszna i sycąca zupa, lekko słodka z bardzo ożywczą nutą imbiru. Zupa składa się minimalnej ilości składników, ugotowana jest na wodzie, bez dodatku śmietany. Dzięki niskokalorycznej dyni i sporej ilości imbiru (który przyspiesza metabolizm) można polecić tą zupę osobom odchudzającym się.

 Składniki:

• 1/2 dyni hokkaido 
• 1 cebula
• kawałek imbiru (wielkości kciuka)
• sól, pieprz - do smaku
• ewentualnie sos sojowy
• woda lub odtłuszczony bulion drobiowy (ja użyłam wody)
• 1 łyżeczka oleju 

Przygotowanie:

• Cebulę pokroić w kosteczkę, podsmażyć w garnku na oleju.
• Dodać dynię pokrojoną w drobną kostkę - chwilę podsmażyć.
• Dolać do garnka tyle wody, aby zakrył dynię.
• Gotować do miękkości, ewentualnie uzupełniać wygotowana wodę. 
• 2 minuty przed zakończeniem gotowania dodać imbir - obrany, starty na bardzo drobnych oczkach tarki. Dzięki dodaniu imbiru na tym etapie gotowania, nie traci on cudownie świeżego smaku. 
• Pozostawić zupę do lekkiego ostygnięcia, a następnie zmiksować.
• Doprawić solą i pieprzem, ewentualnie dodać trochę sosu sojowego, ale nie za dużo bo zupa straci ładny kolor.

Smacznego

Naleśniki biszkoptowe

Naleśniki biszkoptowe zawsze się udają, są puszyste, delikatne i mają mniej kalorii niż tradycyjne naleśniki. Smaży się je bez tłuszczu, na patelni teflonowej, dodając kilka kropli oleju przed smażeniem.

Naleśniki wg tej receptury są bardzo elastyczne i można je zwijać na różne sposoby.

Z podanych składników usmażyłam 11 naleśników.

Składniki:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 3 jajka eko
• 3/4 szklanki mleka
• 3/4 szklanki wody
• 1 łyżka oleju rzepakowego lub oleju ryżowego
• 2 łyżeczki brązowego cukru
• szczypta soli

Przygotowanie:

• Białka jajek z solą - ubić na sztywną pianę.
• Pozostałe składniki zmiksować na jednolitą masę.
• Delikatnie połączyć z ubitymi białkami, odstawić na 15 minut.
• Przed smażeniem pierwszego naleśnika, dodać kilka kropli oleju, na dobrze rozgrzaną patelnię. Następne naleśniki smażyć bez dodatku tłuszczu.

Smacznego

Kakaowe ciasteczka adwentowe

Ciasteczka kakaowe piekę od kilku lat, na  imprezy przedszkolne, teraz już szkolne. Ciasteczka są niezbyt słodkie i aromatyczne. W przeciwieństwie do ciastek maślanych nie tracą kształtu podczas pieczenia. Dzięki dodatkowi mąki ziemniaczanej, ciasto jest bardzo elastyczne, można wykroić z niego skomplikowane kształty ciasteczek.

Dziś ciasteczka zostały udekorowane w formie ,,kalendarza adwentowego".

Składniki:

• 200 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki kakao
• 75 g cukru pudru
• 1 jajko eko
• 125 g masła
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 ml aromatu migdałowego

Przygotowanie:

• Masło utrzeć z cukrem, następnie dodać jajko i aromat migdałowy.
• W misce wymieszać - mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia. Powstałą mieszankę dodawać po łyżce do miksowanej masy. 
• Zagniecione ciasto przełożyć do torebki foliowej i schłodzić 1/2 godziny w lodówce.
• Ciasto rozwałkować na cienkie placki, podsypując mąką.
• Wycinać ciasteczka za pomocą foremek.
• Piec przez 10 minut na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w temperaturze 180 stopni.

Upieczone i wystudzone ciasteczka można ozdabiać polewą, lukrem lub obsypać cukrem pudrem.

Smacznego

Tagliatelle z sosem brokułowo-serowym

Makaron z zielonym sosem brokułowo-serowym zaliczam do pierwszej dziesiątki ulubionych dań z makaronem. Smakuje dzieciom i dorosłym, ma tylko jedną wadę - jest dosyć kaloryczny. Warto jednak nie bacząc na kalorie, przygotować to danie, które syci największy głód i poprawia humor ;).

Składniki:

• Tagliatelle dla 3 osób
• 5 różyczek brokuła
• 200 ml gęstej śmietany 18%
• 2 czubate łyżki gorgonzoli pokrojonej w kostkę
• 2 czubate łyżki parmezanu startego na wiórki
• 2 duże ząbki czosnku
• 1 łyżka oliwy
• pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Makaron ugotować al dente w mocno osolonej wodzie, nie przelewać zimną wodą, pozostawić 1/2 filiżanki wody z gotowania makaronu.
• Rozgrzać oliwę i dodać czosnek. Kiedy czosnek zacznie intensywnie pachnieć, ale nie będzie jeszcze przyrumieniony, dodać śmietanę.
• Gdy sos mocno się podgrzeje, dodać brokuły (ugotowane al dente) starte na tarce o grubych oczkach. 
• Dodać gorgonzolę, parmezan i pieprz - mieszać do rozpuszczenia serów.
• Ugotowany makaron dodać do sosu, dokładnie wymieszać. Jeśli sos będzie zbyt gęsty dolać trochę wody z gotowania makaronu.

Smacznego

Sałatka lwowska

Sałatka lwowska ma bardzo zrównoważony smak. Jednak nie jest to typowa sałatka jarzynowa o jednoznacznym smaku. W jej bazą są gotowane warzywa i kwaśne dodatki w postaci śledzi, marynowanych buraczków, grzybków, kiszonych ogórków. Ostateczny charakter nadaje sałatce ostry sos śmietanowy. 

Sałatka przed połączeniem z sosem

Leczo

Na targu warzywnym wypatrzyłam ostatnie w tym sezonie, polskie podłużne papryki. Były tak kolorowe, że nie mogłam się oprzeć, żeby nie kupić kilku. Z takiej papryki najchętniej gotuję leczo w wersji wegetariańskiej.

W proponowanym przepisie nie podaję dokładnie ilości użytych przypraw, stopień ostrości leczo zależy od indywidualnych upodobań.

Składniki:

• 3 duże, podłużne papryki
• 3 średnie cebule
• 3 ząbki czosnku
• 200 ml przecieru pomidorowego (użyłam przecier Podravka)
• kilka listków natki pietruszki
• 1 łyżka oleju

do przyprawienia:

• sól 
• papryka słodka w proszku
• pieprz czarny 
• płatki chili

Przygotowanie:

• Cebulę drobno pokroić, podsmażyć na oleju.
• Dodać paprykę pokrojoną w szerokie paski. 
• Gdy papryka będzie lekko podsmażona, dodać przecier pomidorowy.
• Zmniejszyć grzanie pod garnkiem, dusić warzywa pod przykryciem, do miękkości. Należy pilnować, aby papryka nie rozgotowała się.
• Pod koniec gotowania dodać czosnek przeciśnięty przez praskę oraz przyprawić do smaku. Gotować jeszcze 3 minuty.

Smacznego